各區(qu)（新區(qu)、深汕(shan)特別(bie)合作(zuo)區(qu)）教育、衛生(sheng)健(jian)康、市(shi)場(chang)監管部門：

　　現將(jiang)《深(shen)圳市幼兒園膳食管(guan)理辦(ban)法（試(shi)行）》印(yin)發給你們，請遵照(zhao)執行。

　　深圳市(shi)(shi)教育局       深圳市(shi)(shi)衛生健康委員會     深圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)場監(jian)督管理(li)局

　　2020年5月21日

深圳市幼兒園膳食管理辦法

（試行）

第一章   總則

　　第一條  為了加強幼兒園膳食管(guan)理，保障用餐(can)安(an)全(quan)(quan)(quan)衛(wei)生(sheng)、營(ying)養(yang)健(jian)康，提高深(shen)圳市在(zai)園兒童健(jian)康水平，根據《中華人民共和國食品安(an)全(quan)(quan)(quan)法》《幼兒園工作規(gui)程》《學(xue)校(xiao)食品安(an)全(quan)(quan)(quan)與(yu)營(ying)養(yang)健(jian)康管(guan)理規(gui)定(ding)》等法律、法規(gui)、規(gui)章有(you)關規(gui)定(ding)，結合實際(ji)，制定(ding)本辦法。

　　第二條  本辦法(fa)適用范圍(wei)于在本市依法(fa)設立(li)、向學(xue)前兒童提供集中餐飲(yin)服務的各類(lei)幼兒園。

　　本(ben)市(shi)其他學前教育機(ji)構(gou)參照執行本(ben)辦法(fa)。

　　第三條  幼兒(er)園膳食管理實行屬地管理、以園為主、全(quan)程(cheng)監(jian)控的(de)原則，建立教育、市場監(jian)管、衛生健康(kang)等部門分工負責的(de)工作(zuo)機(ji)制。

第二章  管理體制

　　第四(si)條  幼(you)兒園(yuan)應當(dang)成(cheng)(cheng)立(li)膳(shan)食管(guan)理組(zu)（以下簡稱(cheng)膳(shan)管(guan)組(zu)），園(yuan)長(chang)(chang)任組(zu)長(chang)(chang)，成(cheng)(cheng)員由(you)后(hou)勤副園(yuan)長(chang)(chang)或者(zhe)后(hou)勤主任、保健醫生、廚師、財務人員、庫管(guan)人員、教師代表和家長(chang)(chang)代表組(zu)成(cheng)(cheng)。

　　第五條  幼(you)兒(er)園(yuan)應當健全膳(shan)食管(guan)理(li)(li)工作機制，經膳(shan)管(guan)組集(ji)體討論形成(cheng)包含廚房管(guan)理(li)(li)、營養(yang)計算、費(fei)用管(guan)理(li)(li)、食品安全、采購管(guan)理(li)(li)、賬(zhang)務公開(kai)等方面的管(guan)理(li)(li)制度，并在幼(you)兒(er)園(yuan)醒目位置張貼，向全體教(jiao)職工及兒(er)童(tong)家長公示(shi)。

　　第(di)六(liu)條(tiao)  幼(you)兒園應當(dang)建立從采購(gou)、驗(yan)收、加工制作到配餐各環節(jie)的(de)膳食(shi)管理全程監督(du)制度，每個環節(jie)由2名以(yi)上人(ren)員(yuan)參加，采購(gou)和驗(yan)收環節(jie)的(de)參與人(ren)員(yuan)不得完(wan)全相(xiang)同，所(suo)有參與人(ren)員(yuan)應當(dang)簽名。

　　第七條  幼兒(er)園應當于(yu)每學期初將(jiang)膳(shan)(shan)管(guan)(guan)(guan)(guan)組成員(yuan)名單及(ji)聯系方(fang)式報區教育行(xing)政(zheng)部(bu)門備存(cun)。區教育行(xing)政(zheng)部(bu)門應當不(bu)(bu)定(ding)期電話訪(fang)問膳(shan)(shan)管(guan)(guan)(guan)(guan)組成員(yuan)，了解幼兒(er)園膳(shan)(shan)食管(guan)(guan)(guan)(guan)理相(xiang)關情況，區市(shi)場監(jian)管(guan)(guan)(guan)(guan)、衛生健康部(bu)門不(bu)(bu)定(ding)期隨機檢查轄區幼兒(er)園膳(shan)(shan)食管(guan)(guan)(guan)(guan)理工作。

　　第八條(tiao)  幼兒(er)園家(jia)長(chang)委(wei)員(yuan)會(hui)(hui)（以(yi)下簡稱(cheng)家(jia)委(wei)會(hui)(hui)）對膳(shan)食(shi)工作(zuo)情(qing)況享有知情(qing)權(quan)(quan)、參與權(quan)(quan)、選擇權(quan)(quan)、監督權(quan)(quan)。家(jia)委(wei)會(hui)(hui)可以(yi)結合(he)季節變化等因素，每學期(qi)組織(zhi)1至2次檢查，由5名以(yi)上家(jia)長(chang)代(dai)表(biao)對幼兒(er)園當天的采購清(qing)單、驗收憑證、加工制作(zuo)過程、配餐與就餐環節、食(shi)品留樣(yang)和(he)飯菜質量(liang)等情(qing)況進行隨機檢查。家(jia)委(wei)會(hui)(hui)應當定期(qi)聽(ting)取幼兒(er)園膳(shan)食(shi)管理工作(zuo)報(bao)告，聽(ting)取與轉達家(jia)長(chang)的意見(jian)和(he)建議。

　　第九條  幼兒園的餐飲服(fu)務應當(dang)堅持公益(yi)性(xing)原則，自(zi)主經(jing)營、自(zi)行管理，不得(de)委(wei)托(tuo)承包。

　　第十條  提供餐飲(yin)服務(wu)的幼兒園應當(dang)依法取(qu)得食品經營許(xu)(xu)可證(zheng)，在(zai)許(xu)(xu)可項目和(he)有效期內提供餐飲(yin)服務(wu)。餐飲(yin)服務(wu)條件發(fa)生變化(hua)，不(bu)符(fu)合食品安全(quan)要求的，應當(dang)立(li)即整(zheng)改；有發(fa)生食品安全(quan)事故潛在(zai)風險的，應當(dang)立(li)即停止餐飲(yin)服務(wu)，并及(ji)時向(xiang)所在(zai)地市場監管部門和(he)教育行政部門報告。

　　第十一條  除預包裝食(shi)品外(wai)(wai)，園(yuan)內集中用餐原則上均(jun)由本園(yuan)食(shi)堂加工供應。確有(you)需(xu)要采取校外(wai)(wai)配餐的，應當(dang)向(xiang)教育行政部門(men)報備，并(bing)嚴格執行校外(wai)(wai)集體(ti)配餐相關規定。

第三章  伙食費管理

　　第十二條(tiao)  幼兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)設(she)置兒(er)(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費專用科目(mu)，單獨核(he)算(suan)，專款專用，由園(yuan)長負責監督使用。兒(er)(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費應(ying)當(dang)獨立核(he)算(suan)，每月結算(suan)。兒(er)(er)童(tong)連續請假2天(tian)以上的，幼兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)按(an)N-1天(tian)結算(suan)退(tui)還(huan)伙(huo)食(shi)費。每學期(qi)末（轉、退(tui)園(yuan)兒(er)(er)童(tong)離園(yuan)時），幼兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)將兒(er)(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費結余部分全部退(tui)還(huan)給家長。

　　第(di)十三條  幼(you)兒園(yuan)收取的兒童伙(huo)(huo)食(shi)(shi)費(fei)應(ying)當主要用于購買食(shi)(shi)材，不(bu)得(de)用于支(zhi)(zhi)付燃料、廚房水電、廚房員工(gong)(gong)工(gong)(gong)資、廚房用品、租金及幼(you)兒園(yuan)日常開支(zhi)(zhi)等費(fei)用。任何人不(bu)得(de)侵占、截留、挪用兒童伙(huo)(huo)食(shi)(shi)費(fei)。每學期兒童伙(huo)(huo)食(shi)(shi)費(fei)收支(zhi)(zhi)盈虧不(bu)超過2%。幼(you)兒園(yuan)教職(zhi)工(gong)(gong)伙(huo)(huo)食(shi)(shi)費(fei)不(bu)得(de)從幼(you)兒伙(huo)(huo)食(shi)(shi)費(fei)中列支(zhi)(zhi)。

　　第十四條  幼兒園(yuan)應當(dang)按照(zhao)相(xiang)關(guan)規定，選擇食(shi)材(cai)定點采購(gou)(gou)或配送(song)供應商(shang)，按規定要求供應商(shang)提(ti)供購(gou)(gou)物憑(ping)證(zheng)(zheng)、營(ying)業(ye)執照(zhao)、食(shi)品經營(ying)許可證(zheng)(zheng)、產品合格證(zheng)(zheng)明(ming)、動物產品檢疫(yi)合格證(zheng)(zheng)明(ming)等相(xiang)關(guan)材(cai)料，查(cha)驗(yan)后留存原(yuan)件(jian)掃描(miao)件(jian)或加(jia)蓋公章的復(fu)印件(jian)存檔。食(shi)材(cai)采購(gou)(gou)支(zhi)出記(ji)賬、報(bao)(bao)賬應提(ti)供正規廠商(shang)出具的合法票據(ju)，不得使用收據(ju)、憑(ping)條、送(song)貨單(dan)、白條等作為記(ji)賬、報(bao)(bao)賬憑(ping)證(zheng)(zheng)。所有食(shi)材(cai)購(gou)(gou)買票據(ju)及送(song)貨清單(dan)必須編入(ru)會(hui)計憑(ping)證(zheng)(zheng)。

　　第十五條  幼(you)兒(er)園應當主動公開兒(er)童伙食(shi)費(fei)收支情況，于每月中旬(xun)在幼(you)兒(er)園宣傳欄或醒目位(wei)置向兒(er)童家長公布上月兒(er)童伙食(shi)費(fei)收支情況，并由膳管(guan)組家長代表(biao)簽字(zi)確(que)認，接受(shou)家長監督。

第四章  膳食營養配餐

　　第十六條  幼兒(er)園(yuan)應(ying)當為兒(er)童提供安全衛生、營(ying)養均衡的(de)食(shi)品。幼兒(er)園(yuan)保健醫生負責營(ying)養配餐，核算和分析兒(er)童的(de)進食(shi)量和營(ying)養素攝(she)取量，編制營(ying)養平衡的(de)兒(er)童帶量食(shi)譜(pu)，保證兒(er)童膳食(shi)合理(li)。幼兒(er)園(yuan)應(ying)當每周向(xiang)家長公(gong)示兒(er)童食(shi)譜(pu)。

　　第十七條(tiao)  幼兒園可以(yi)根據衛生健康(kang)部門提供(gong)的標準食譜或(huo)者按(an)照(zhao)經過(guo)科學計算編制的自編帶量(liang)食譜，足量(liang)提供(gong)餐飲(yin)服務，不得(de)隨意更改食譜或(huo)減少、替(ti)換(huan)食譜公布(bu)的食材品(pin)種。當天(tian)需采購的食材缺貨(huo)的，應當征得(de)保(bao)健醫生意見后使用其他(ta)品(pin)種食材替(ti)代。

　　第十八條   幼兒(er)園應當根(gen)據兒(er)童(tong)(tong)生理需(xu)求，以(yi)《中國居(ju)民膳(shan)食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)》和《學(xue)齡前(qian)兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)》為(wei)指(zhi)導，參考(kao)“中國居(ju)民膳(shan)食(shi)(shi)營(ying)養素參考(kao)攝入(ru)量（DRIs）”和各類食(shi)(shi)物(wu)每日參考(kao)攝入(ru)量，制訂(ding)兒(er)童(tong)(tong)帶量食(shi)(shi)譜(pu)，保(bao)證兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)食(shi)(shi)科學(xue)合(he)理，營(ying)養均(jun)衡(heng)。幼兒(er)園每學(xue)期至少進行1次兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)食(shi)(shi)調查(cha)和營(ying)養評估(gu)，調查(cha)評估(gu)情況應當向家長公開。

　　第(di)十九(jiu)條  幼兒(er)園應當根(gen)據本地區、本季節(jie)市場食品(pin)(pin)供應情(qing)況(kuang)，結合(he)兒(er)童伙食費標(biao)準等(deng)，合(he)理地選擇食品(pin)(pin)種(zhong)類和數量，并按照同類互(hu)換、多種(zhong)多樣的原則調配每(mei)日膳食，做到平(ping)均每(mei)天(tian)攝入12種(zhong)以上食物，每(mei)周25種(zhong)以上食物。

　　第二(er)十條  幼兒園應(ying)當合理安(an)排(pai)就(jiu)餐時(shi)間，創(chuang)設寬松、愉快的進餐氛(fen)圍(wei)，結合實際開展美食欣賞(shang)體(ti)驗教(jiao)育，養成兒童餐前洗手、餐后漱口和文明進餐的好(hao)習慣。

　　第二十一條 幼兒(er)園(yuan)應(ying)當(dang)根據(ju)幼兒(er)特點(dian)和課程安排，適當(dang)安排幼兒(er)集(ji)中(zhong)飲(yin)水(shui)次數，少量(liang)多(duo)次，足量(liang)飲(yin)水(shui)，提供符合(he)安全標準的飲(yin)用水(shui)，避免飲(yin)用含糖飲(yin)料。

　　第二(er)十二(er)條  幼兒(er)園應(ying)當在帶量(liang)食(shi)(shi)(shi)譜、食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)采購、食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)存儲、膳食(shi)(shi)(shi)制作、食(shi)(shi)(shi)品(pin)留樣(yang)及伙食(shi)(shi)(shi)賬目(mu)等環節將兒(er)童(tong)膳食(shi)(shi)(shi)與(yu)教職(zhi)工膳食(shi)(shi)(shi)嚴格分開。嚴禁(jin)教職(zhi)工占用(yong)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)兒(er)童(tong)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)。

　　第二十三(san)條  幼(you)兒園(yuan)應當實行集中用餐(can)信(xin)(xin)息公(gong)開制(zhi)度，可以利(li)用公(gong)共信(xin)(xin)息平臺、園(yuan)內信(xin)(xin)息公(gong)示(shi)(shi)欄等(deng)渠道向兒童家(jia)長(chang)公(gong)開食(shi)材(cai)價格(ge)、食(shi)材(cai)進貨來(lai)源、食(shi)品供(gong)應商等(deng)信(xin)(xin)息。通過“食(shi)堂開放日”、“小(xiao)小(xiao)幫廚(chu)”、“明廚(chu)亮灶(zao)展示(shi)(shi)”等(deng)各種(zhong)活(huo)動，增進兒童對食(shi)品制(zhi)作(zuo)過程(cheng)的認識和(he)興趣，幫助家(jia)長(chang)了解幼(you)兒園(yuan)餐(can)飲(yin)服務過程(cheng)。

第五章  廚房管理

　　第二十四條   幼兒園廚(chu)房(fang)的食品安全量化評級(ji)應(ying)達到B級(ji)（含(han)B級(ji)）以上。廚(chu)房(fang)應(ying)當保持內(nei)外環境整(zheng)潔，地面干(gan)燥；采(cai)取(qu)有(you)效措施，消除老(lao)鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅和其(qi)(qi)他有(you)害昆蟲及其(qi)(qi)孳生(sheng)條件；廚(chu)房(fang)用具(ju)分類擺放，整(zheng)齊干(gan)凈；廚(chu)房(fang)工作人員應(ying)配(pei)備口罩、手套等(deng)衛(wei)生(sheng)用具(ju)，廚(chu)房(fang)衛(wei)生(sheng)條件應(ying)符合(he)相(xiang)關等(deng)級(ji)要求。

　　第二十五條   幼兒(er)(er)園應按(an)規定配備廚(chu)房工作人員(yuan)，提供兩餐一(yi)點(dian)或一(yi)餐兩點(dian)的，廚(chu)房工作人員(yuan)與(yu)(yu)兒(er)(er)童(tong)比例(li)應達到1：80。提供三(san)餐一(yi)點(dian)的，廚(chu)房工作人員(yuan)與(yu)(yu)兒(er)(er)童(tong)比例(li)應達到1：50。

　　廚(chu)房工作(zuo)人員應當熟練(lian)掌握有關食(shi)品安全和營養(yang)保(bao)障的基(ji)本(ben)要求(qiu)，每天接受晨(chen)檢，每年進(jin)行健(jian)康(kang)檢查。新(xin)入職(zhi)和臨時聘(pin)用(yong)的廚(chu)房工作(zuo)人員應當進(jin)行健(jian)康(kang)檢查，取得健(jian)康(kang)證明后(hou)方可上崗(gang)。

　　第二十六條(tiao) 幼(you)兒園應(ying)當配備專（兼）職食品安全管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，其中園長(chang)為(wei)第一責(ze)(ze)(ze)任(ren)人(ren)，后勤(qin)園長(chang)或者后勤(qin)主任(ren)、廚房(fang)(fang)(fang)班長(chang)、保健(jian)醫生為(wei)主要責(ze)(ze)(ze)任(ren)人(ren)。幼(you)兒園廚房(fang)(fang)(fang)應(ying)當建立健(jian)全廚房(fang)(fang)(fang)衛生管(guan)理(li)規章制度及崗位(wei)責(ze)(ze)(ze)任(ren)制度，并(bing)按規定在幼(you)兒園公示(shi)，接受監督(du)。

　　第二十七條(tiao)   幼兒(er)園應(ying)(ying)當(dang)確定(ding)廚房(fang)(fang)負(fu)責(ze)人(ren)。廚房(fang)(fang)負(fu)責(ze)人(ren)應(ying)(ying)當(dang)每月至少組織并(bing)參加(jia)一次對(dui)食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全狀(zhuang)況檢(jian)查評(ping)價。園長或者主要負(fu)責(ze)人(ren)應(ying)(ying)當(dang)定(ding)期聽取食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全狀(zhuang)況報告，研究解決食(shi)品(pin)(pin)安(an)全有(you)關事(shi)項，并(bing)每季度(du)至少組織參加(jia)一次對(dui)食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全狀(zhuang)況檢(jian)查評(ping)價。幼兒(er)園應(ying)(ying)當(dang)建立健全廚房(fang)(fang)檢(jian)查評(ping)價記錄(lu)，對(dui)檢(jian)查評(ping)價中發(fa)現的食(shi)品(pin)(pin)安(an)全隱(yin)患立即整改。

　　第二十八條  幼兒園應當根據相關規(gui)定建立食(shi)(shi)品(pin)采(cai)購臺賬，每天做好進貨(huo)、入庫及取(qu)用登(deng)記(ji)(ji)記(ji)(ji)錄，如(ru)實準確記(ji)(ji)錄名(ming)稱(cheng)、規(gui)格、數(shu)量(liang)、生產(chan)日(ri)(ri)期(qi)或(huo)者(zhe)生產(chan)批號、保(bao)質期(qi)、進貨(huo)日(ri)(ri)期(qi)以及供貨(huo)者(zhe)名(ming)稱(cheng)、地址、聯系方式等內容，保(bao)留進貨(huo)憑證。采(cai)購員嚴格按照帶(dai)量(liang)食(shi)(shi)譜和就餐(can)人數(shu)選購食(shi)(shi)品(pin)，不得隨意更(geng)換或(huo)改量(liang)。每日(ri)(ri)采(cai)購的食(shi)(shi)品(pin)應當經2人以上驗(yan)收、登(deng)記(ji)(ji)。

　　第二十九條(tiao)  幼(you)兒園膳食管理應當遵(zun)守以(yi)下規定：

　　（一）嚴禁采購、貯存、使用亞(ya)硝酸鹽；

　　（二(er)）不得采(cai)購、使用(yong)沒有(you)完整標識的散裝油等(deng)其他(ta)散裝食品；

　　（三(san)）禁止采購、使用含鋁(lv)(lv)膨(peng)松劑、人(ren)工著(zhu)色(se)(se)劑以及含鋁(lv)(lv)面(mian)制品、含人(ren)工著(zhu)色(se)(se)劑的肉制品和調味品；

　　（四）不得(de)制售生食(shi)類、冷(leng)食(shi)類（不含水果）食(shi)品和(he)裱花蛋糕(gao)；

　　（五）不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fa)芽土豆等高風險食品(pin)；

　　（六）禁止(zhi)采(cai)購(gou)、使(shi)用法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)、規(gui)章規(gui)定的(de)其他禁止(zhi)生產(chan)經營或者(zhe)不符(fu)合(he)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)標準的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑、食品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。

　　第(di)三(san)十條(tiao)  幼兒園應(ying)當嚴格(ge)按照保證食品安全的(de)要(yao)求貯(zhu)存食材(cai)食品,做到(dao)通風換氣(qi)、分區分架分類(lei)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，遵循先進(jin)、先出、先用(yong)的(de)原則(ze)，使用(yong)食品原料，并定(ding)期(qi)檢查庫存，及時清理變質或超過保質期(qi)的(de)食品。

　　第三十一(yi)條  兒童(tong)膳食(shi)制作使用(yong)食(shi)品添加(jia)劑應當確保(bao)安全無害，遵循不用(yong)或者少用(yong)的(de)原則(ze)，技術上確有必要(yao)時方可使用(yong)，不得超(chao)范圍、超(chao)限量使用(yong)食(shi)品添加(jia)劑。

　　第三(san)十(shi)二條  幼兒園廚房應(ying)當(dang)做好每(mei)天每(mei)餐食品(pin)留(liu)樣(yang)(yang)工作，每(mei)個品(pin)種留(liu)樣(yang)(yang)量應(ying)當(dang)滿足檢驗需(xu)要，不(bu)得少于125克，并記(ji)錄留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)名稱(cheng)、留(liu)樣(yang)(yang)量、留(liu)樣(yang)(yang)時間、留(liu)樣(yang)(yang)人員等(deng)。留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)應(ying)當(dang)由專柜冷藏(zang)保(bao)存(cun)48小時以上(shang)。留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)和承裝留(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)的器(qi)皿應(ying)當(dang)符合食品(pin)安全(quan)和衛生保(bao)健相(xiang)關(guan)要求。

　　第(di)三十三條  幼兒(er)園(yuan)應當(dang)實行集(ji)中(zhong)用(yong)餐(can)(can)陪餐(can)(can)制(zhi)度(du)，每餐(can)(can)均有幼兒(er)園(yuan)園(yuan)長(chang)(chang)或者副園(yuan)長(chang)(chang)與兒(er)童(tong)共同用(yong)餐(can)(can)，做好陪餐(can)(can)記錄(lu)，及時發現和(he)解決集(ji)中(zhong)用(yong)餐(can)(can)過程中(zhong)存在的問題。有條件的幼兒(er)園(yuan)可(ke)以(yi)建(jian)立家長(chang)(chang)陪餐(can)(can)制(zhi)度(du)，健全(quan)相關(guan)管(guan)理制(zhi)度(du)。幼兒(er)園(yuan)對(dui)陪餐(can)(can)家長(chang)(chang)提出的意見建(jian)議應當(dang)及時研究并反饋。

　　第三十(shi)四條   幼(you)兒園應(ying)當建(jian)立、更新(xin)和(he)維護食品安全管(guan)(guan)理檔案，根(gen)據相關(guan)規定，認(ren)真做好有關(guan)證件資(zi)質(zhi)、票據、過(guo)程記(ji)錄以(yi)及管(guan)(guan)理評價(jia)(jia)等(deng)資(zi)料的(de)索取、收集和(he)記(ji)錄工作(zuo)。檔案信息應(ying)當真實完整，包含(han)崗位職責、經營資(zi)質(zhi)、人員資(zi)質(zhi)、管(guan)(guan)理制(zhi)(zhi)度、內部(bu)檢查(cha)培訓及評價(jia)(jia)、食品采購管(guan)(guan)理、加工制(zhi)(zhi)作(zuo)及相關(guan)過(guo)程的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)、監(jian)管(guan)(guan)記(ji)錄等(deng)各項內容。

　　第三(san)十(shi)五(wu)條   幼兒園(yuan)廚(chu)房應當建立嚴格的安全保(bao)衛(wei)措施(shi)，嚴禁非廚(chu)房工(gong)作人員隨意進(jin)出廚(chu)房各(ge)功能間(jian)及食材存貯倉庫(ku)，確(que)保(bao)在(zai)園(yuan)師生餐飲衛(wei)生與安全。

　　第三(san)十六條   幼(you)兒園應當(dang)在廚(chu)房粗加工區(qu)、烹飪區(qu)、配餐(can)間、面點間、餐(can)具洗消區(qu)等地方安(an)裝(zhuang)全覆蓋(gai)、無(wu)死(si)角(jiao)監控(kong)攝(she)像頭(tou)，視頻監控(kong)顯示器應放置在幼(you)兒園醒(xing)目位置，接受全園教職工和家長的監督。

第六章  風險防范與處置

　　第(di)三(san)十七條  幼(you)兒園應當加強關鍵環節管理(li)，確保從食材采購到入口全(quan)(quan)過程安(an)全(quan)(quan)可控，不留(liu)隱(yin)患。安(an)全(quan)(quan)管理(li)員(yuan)應當每(mei)日(ri)進行監督檢查(cha)，做好登(deng)記記錄，排查(cha)食品安(an)全(quan)(quan)隱(yin)患。

　　第三十(shi)八條  幼兒園應當(dang)建立(li)集(ji)中用餐(can)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)應急管理和突發(fa)事故報(bao)告制(zhi)度，制(zhi)定食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)事故處置方案(an)。發(fa)生(sheng)集(ji)中用餐(can)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)事故或者疑(yi)似食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)事故時，應當(dang)立(li)即采取(qu)下列措施(shi)：

　　(一) 積極協助醫療機構進行救(jiu)治；

　　(二(er)) 停(ting)止供餐，并按(an)照規定向所(suo)在區教育行(xing)(xing)政部門、衛(wei)生健康行(xing)(xing)政部門和市場監管部門報告；

　　(三) 封存導(dao)致或(huo)者(zhe)可能導(dao)致食(shi)品安全(quan)事故的(de)食(shi)品及其原(yuan)料、工具、設(she)備(bei)設(she)施(shi)和現(xian)場，并(bing)按照(zhao)市場監管部(bu)門要求采取(qu)控(kong)制措施(shi)；

　　(四(si)) 配合(he)市場監管(guan)部門(men)進行現(xian)場調(diao)查處理(li)；

　　(五) 配合(he)相關部門對用(yong)餐師生進行調(diao)查，加強與(yu)師生家長聯系，通報情況(kuang)，做好溝通引導工作(zuo)。

　　第三十(shi)九條  幼(you)兒園膳食管理存在(zai)以下違法行為的(de)，由相(xiang)關部門依法進(jin)行處理：

　　（一）失職瀆職導致食品安全事(shi)故，造(zao)成嚴重后果的；

　　（二）遲報(bao)、漏報(bao)、瞞報(bao)食品安全事故，造成惡劣(lie)影響的；

　　（三）虛報(bao)兒(er)童(tong)伙食費支出，侵占、套(tao)取、挪用(yong)、克扣(kou)兒(er)童(tong)伙食費，或有貪污受賄行為的；

　　（四）其他相關違法行為。

　　教(jiao)育行(xing)政部門應(ying)(ying)當要求相(xiang)關(guan)(guan)幼(you)兒園(yuan)立即(ji)整改，糾正(zheng)違法(fa)(fa)行(xing)為，退還相(xiang)關(guan)(guan)費用(yong)，取消相(xiang)關(guan)(guan)年度評(ping)優評(ping)先資格和政府獎勵及(ji)資助；情(qing)節(jie)嚴重的，應(ying)(ying)當進行(xing)通報(bao)批評(ping)；依法(fa)(fa)追究(jiu)幼(you)兒園(yuan)舉(ju)辦者、法(fa)(fa)人(ren)代表(biao)、園(yuan)長及(ji)其(qi)他相(xiang)關(guan)(guan)人(ren)員責任，涉(she)嫌構成(cheng)犯罪的，依法(fa)(fa)移交司法(fa)(fa)機關(guan)(guan)處(chu)理。

　　第四十條  本辦法自印發之日起(qi)試行(xing)，有效期(qi)3年(nian)。