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各區(qu)(qu)（新區(qu)(qu)、深汕特別合作(zuo)區(qu)(qu)）教育、衛生健康、市(shi)場監(jian)管(guan)部門：

　　現將《深圳(zhen)市(shi)幼兒園膳(shan)食管理辦(ban)法（試行(xing)）》印發給你(ni)們，請遵照執(zhi)行(xing)。

　深圳市(shi)(shi)教育局       深圳市(shi)(shi)衛生(sheng)健康委員(yuan)會     深圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)場(chang)監(jian)督管理局

　　2020年(nian)5月21日

深圳市幼兒園膳食管理辦法

（試行）

第一章   總則

　　第一(yi)條  為(wei)了(le)加(jia)強幼兒園(yuan)膳食(shi)管理(li)，保障(zhang)用(yong)餐(can)安全(quan)衛生、營養健康，提高深圳市在園(yuan)兒童健康水平，根據(ju)《中華人民共和國食(shi)品(pin)安全(quan)法》《幼兒園(yuan)工作規(gui)(gui)(gui)程》《學校(xiao)食(shi)品(pin)安全(quan)與營養健康管理(li)規(gui)(gui)(gui)定》等法律、法規(gui)(gui)(gui)、規(gui)(gui)(gui)章有關規(gui)(gui)(gui)定，結合實際(ji)，制定本辦法。

　　第(di)二條本辦法(fa)適用范圍于在本市依法(fa)設(she)立(li)、向(xiang)學(xue)前兒童提(ti)供(gong)集中餐飲(yin)服務的各類幼兒園。

　　本市其他學前教育機構參照執(zhi)行(xing)本辦法。

　　第三條  幼(you)兒園(yuan)膳食管(guan)理實行屬地(di)管(guan)理、以園(yuan)為主、全程監控的原則，建立(li)教(jiao)育、市場監管(guan)、衛(wei)生(sheng)健康等部門分工(gong)負責的工(gong)作機制。

第二章  管理體制

　　第(di)四條(tiao)  幼兒(er)園(yuan)(yuan)應當成立膳食管理組（以下簡稱膳管組），園(yuan)(yuan)長(chang)(chang)任組長(chang)(chang)，成員(yuan)由后勤(qin)副(fu)園(yuan)(yuan)長(chang)(chang)或者后勤(qin)主任、保健(jian)醫生(sheng)、廚師、財務(wu)人員(yuan)、庫(ku)管人員(yuan)、教師代表和家長(chang)(chang)代表組成。

　　第五條(tiao)幼兒(er)園應當(dang)健全(quan)膳食管(guan)理(li)工作機制，經膳管(guan)組集體討論形(xing)成包含廚房管(guan)理(li)、營(ying)養計算、費用管(guan)理(li)、食品(pin)安(an)全(quan)、采購管(guan)理(li)、賬務(wu)公開等方面的管(guan)理(li)制度，并在幼兒(er)園醒目(mu)位(wei)置張貼，向全(quan)體教職工及兒(er)童家長公示。

　　第(di)六條(tiao)  幼兒園應當建立從采購、驗(yan)(yan)收、加(jia)(jia)工制作到配餐各環(huan)節(jie)的(de)膳食(shi)管理全(quan)程監督制度，每(mei)個環(huan)節(jie)由2名以(yi)上人員參(can)(can)加(jia)(jia)，采購和(he)驗(yan)(yan)收環(huan)節(jie)的(de)參(can)(can)與人員不得完全(quan)相同，所有(you)參(can)(can)與人員應當簽名。

　　第七(qi)條  幼(you)兒園(yuan)應當(dang)于每(mei)學(xue)期初將膳(shan)(shan)管(guan)組成員(yuan)名單及(ji)聯系方式報區教育行政(zheng)部(bu)門備存(cun)。區教育行政(zheng)部(bu)門應當(dang)不定(ding)(ding)期電話(hua)訪問膳(shan)(shan)管(guan)組成員(yuan)，了解幼(you)兒園(yuan)膳(shan)(shan)食管(guan)理相關(guan)情況(kuang)，區市(shi)場監管(guan)、衛(wei)生健康部(bu)門不定(ding)(ding)期隨(sui)機(ji)檢查轄區幼(you)兒園(yuan)膳(shan)(shan)食管(guan)理工作。

　　第(di)八條  幼(you)兒園(yuan)(yuan)家(jia)(jia)長(chang)委員會(hui)（以下簡稱家(jia)(jia)委會(hui)）對膳(shan)食(shi)(shi)工(gong)作情況享有知情權(quan)、參與(yu)權(quan)、選擇權(quan)、監督權(quan)。家(jia)(jia)委會(hui)可以結合季節變化等因素，每學期組織1至2次檢(jian)查，由5名以上家(jia)(jia)長(chang)代表對幼(you)兒園(yuan)(yuan)當天的采購清(qing)單、驗收憑證、加工(gong)制(zhi)作過(guo)程(cheng)、配餐(can)與(yu)就餐(can)環節、食(shi)(shi)品留樣和飯菜(cai)質量等情況進行隨機檢(jian)查。家(jia)(jia)委會(hui)應當定期聽取幼(you)兒園(yuan)(yuan)膳(shan)食(shi)(shi)管理工(gong)作報告，聽取與(yu)轉達家(jia)(jia)長(chang)的意見和建議(yi)。

　　第九條幼兒園(yuan)的餐(can)飲服務應當堅持(chi)公益(yi)性(xing)原則，自(zi)主經(jing)營、自(zi)行管理，不(bu)得委托承(cheng)包。

　　第十條(tiao)  提供餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)的幼(you)兒園應當依法取得食(shi)品經營許可(ke)(ke)證，在許可(ke)(ke)項目和有效期內提供餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)。餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)條(tiao)件發生變(bian)化，不符合食(shi)品安全要求的，應當立即(ji)整改；有發生食(shi)品安全事故潛在風險(xian)的，應當立即(ji)停(ting)止餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)，并及時向所在地市(shi)場監管部門(men)(men)和教育行政部門(men)(men)報告。

　　第十一條 除(chu)預包(bao)裝食(shi)品外，園(yuan)內集中用餐原則上均由本園(yuan)食(shi)堂加工供應。確有需要采取校外配餐的(de)，應當向教育行政部(bu)門報備(bei)，并嚴格執行校外集體配餐相關規定。

第三章  伙食費管理

　　第十二條(tiao)幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當設置(zhi)兒(er)童(tong)伙食(shi)費專(zhuan)(zhuan)用(yong)科目(mu)，單獨核(he)算，專(zhuan)(zhuan)款專(zhuan)(zhuan)用(yong)，由園(yuan)長負責監督使用(yong)。兒(er)童(tong)伙食(shi)費應(ying)當獨立核(he)算，每月(yue)結算。兒(er)童(tong)連續請(qing)假2天(tian)以上的，幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當按(an)N-1天(tian)結算退還(huan)伙食(shi)費。每學期(qi)末（轉、退園(yuan)兒(er)童(tong)離園(yuan)時），幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當將(jiang)兒(er)童(tong)伙食(shi)費結余部分全部退還(huan)給家(jia)長。

　　第十三條幼(you)兒(er)園收(shou)取的兒(er)童(tong)(tong)伙食(shi)費(fei)(fei)(fei)應當(dang)主要用于購(gou)買食(shi)材，不(bu)得用于支付燃料(liao)、廚(chu)(chu)房水電、廚(chu)(chu)房員工(gong)工(gong)資、廚(chu)(chu)房用品、租金及幼(you)兒(er)園日常開(kai)支等費(fei)(fei)(fei)用。任何(he)人(ren)不(bu)得侵占、截留、挪用兒(er)童(tong)(tong)伙食(shi)費(fei)(fei)(fei)。每學期兒(er)童(tong)(tong)伙食(shi)費(fei)(fei)(fei)收(shou)支盈虧不(bu)超過2%。幼(you)兒(er)園教職工(gong)伙食(shi)費(fei)(fei)(fei)不(bu)得從(cong)幼(you)兒(er)伙食(shi)費(fei)(fei)(fei)中列支。

　　第十(shi)四條(tiao)  幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)(ying)當按照(zhao)相(xiang)(xiang)關規定，選擇食(shi)材定點采(cai)購或配(pei)送供(gong)應(ying)(ying)商(shang)，按規定要求(qiu)供(gong)應(ying)(ying)商(shang)提(ti)供(gong)購物(wu)憑證(zheng)、營(ying)業(ye)執照(zhao)、食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)許可(ke)證(zheng)、產(chan)品(pin)合格證(zheng)明、動物(wu)產(chan)品(pin)檢疫合格證(zheng)明等相(xiang)(xiang)關材料，查驗(yan)后留存原(yuan)件掃(sao)描件或加蓋公(gong)章的復印件存檔。食(shi)材采(cai)購支(zhi)出記賬(zhang)、報賬(zhang)應(ying)(ying)提(ti)供(gong)正規廠商(shang)出具的合法票據(ju)(ju)，不得(de)使用收據(ju)(ju)、憑條(tiao)、送貨單、白條(tiao)等作為記賬(zhang)、報賬(zhang)憑證(zheng)。所有食(shi)材購買(mai)票據(ju)(ju)及送貨清單必(bi)須編入(ru)會(hui)計(ji)憑證(zheng)。

　　第十五條幼兒(er)園(yuan)應當主動(dong)公開兒(er)童(tong)伙食費收支情況(kuang)，于每月(yue)中旬在幼兒(er)園(yuan)宣傳欄或醒目位置向兒(er)童(tong)家長公布上月(yue)兒(er)童(tong)伙食費收支情況(kuang)，并由膳(shan)管組家長代表簽字確認，接受家長監(jian)督。

第四章  膳食營養配餐

　　第(di)十六條幼(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)園應(ying)當(dang)為(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)童提供安全衛生、營養均衡的(de)食(shi)品(pin)。幼(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)園保健醫生負責(ze)營養配餐，核算(suan)和分析兒(er)(er)(er)(er)(er)童的(de)進食(shi)量和營養素攝取(qu)量，編制營養平衡的(de)兒(er)(er)(er)(er)(er)童帶量食(shi)譜(pu)，保證兒(er)(er)(er)(er)(er)童膳食(shi)合理(li)。幼(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)園應(ying)當(dang)每周向家(jia)長(chang)公示(shi)兒(er)(er)(er)(er)(er)童食(shi)譜(pu)。

　　第十七條幼(you)兒園可以根(gen)據衛(wei)生(sheng)健(jian)康部門提供(gong)的(de)標準食(shi)譜或(huo)者按照(zhao)經過科學計算編制的(de)自(zi)編帶量食(shi)譜，足(zu)量提供(gong)餐(can)飲服(fu)務，不得隨(sui)意更改食(shi)譜或(huo)減少(shao)、替換食(shi)譜公布的(de)食(shi)材(cai)(cai)品種。當(dang)天(tian)需采(cai)購的(de)食(shi)材(cai)(cai)缺(que)貨的(de)，應當(dang)征得保健(jian)醫生(sheng)意見后使用其他品種食(shi)材(cai)(cai)替代。

　　第十八(ba)條 幼兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)(dang)根據兒(er)(er)童(tong)生(sheng)理需(xu)求，以《中國(guo)居民(min)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)指南》和《學(xue)齡(ling)前兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)指南》為指導(dao)，參(can)(can)考(kao)“中國(guo)居民(min)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)營養素參(can)(can)考(kao)攝入量(liang)（DRIs）”和各類食(shi)(shi)(shi)物每日(ri)參(can)(can)考(kao)攝入量(liang)，制訂(ding)兒(er)(er)童(tong)帶量(liang)食(shi)(shi)(shi)譜，保證兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)科學(xue)合(he)理，營養均衡。幼兒(er)(er)園(yuan)每學(xue)期至少進(jin)行1次兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)調查(cha)和營養評(ping)估(gu)，調查(cha)評(ping)估(gu)情(qing)況(kuang)應(ying)當(dang)(dang)向家長公(gong)開。

　　第十(shi)九條  幼兒(er)園應(ying)當(dang)根據本地(di)區、本季節市場食(shi)(shi)(shi)品供應(ying)情況(kuang)，結合(he)兒(er)童伙食(shi)(shi)(shi)費標準(zhun)等，合(he)理地(di)選擇食(shi)(shi)(shi)品種類和數(shu)量(liang)，并按照同(tong)類互換、多種多樣(yang)的原則(ze)調配每日(ri)膳食(shi)(shi)(shi)，做到(dao)平均(jun)每天攝入12種以(yi)上食(shi)(shi)(shi)物，每周(zhou)25種以(yi)上食(shi)(shi)(shi)物。

　　第二(er)十條幼兒(er)園應當合理(li)安(an)排就餐(can)時間，創設(she)寬松(song)、愉快的進(jin)餐(can)氛圍(wei)，結(jie)合實際(ji)開展美(mei)食欣賞體驗教育，養成兒(er)童餐(can)前洗手、餐(can)后(hou)漱口和文(wen)明進(jin)餐(can)的好習慣。

　　第二十(shi)一條(tiao) 幼兒(er)園應當根據幼兒(er)特點和課程安(an)(an)排(pai)，適(shi)當安(an)(an)排(pai)幼兒(er)集(ji)中飲(yin)水(shui)次(ci)數，少量(liang)多次(ci)，足量(liang)飲(yin)水(shui)，提供符合安(an)(an)全(quan)標準的飲(yin)用(yong)水(shui)，避免(mian)飲(yin)用(yong)含糖飲(yin)料。

　　第二十(shi)二條  幼兒(er)園應(ying)當(dang)在(zai)帶量食譜(pu)、食材(cai)采(cai)購、食材(cai)存儲(chu)、膳(shan)食制作、食品留(liu)樣及伙(huo)食賬目等環節將(jiang)兒(er)童膳(shan)食與教(jiao)職工膳(shan)食嚴格分開。嚴禁教(jiao)職工占用、食用兒(er)童食材(cai)。

　　第(di)二十三(san)條  幼(you)(you)兒園應(ying)當實行集中用餐信息(xi)公(gong)開制度，可以利(li)用公(gong)共信息(xi)平(ping)臺(tai)、園內信息(xi)公(gong)示(shi)欄等渠道向兒童(tong)家長(chang)公(gong)開食(shi)材價格、食(shi)材進貨來源、食(shi)品供應(ying)商等信息(xi)。通過“食(shi)堂開放日”、“小小幫(bang)廚”、“明廚亮灶展示(shi)”等各種(zhong)活動，增(zeng)進兒童(tong)對食(shi)品制作過程(cheng)的認識和興趣，幫(bang)助家長(chang)了解(jie)幼(you)(you)兒園餐飲服務過程(cheng)。

第五章  廚房管理

　　第二十四條幼兒園廚(chu)房的食品安(an)全量化評級(ji)應達到B級(ji)（含B級(ji)）以上。廚(chu)房應當(dang)保(bao)持(chi)內外(wai)環境整潔，地面干燥；采取有效(xiao)措施，消除老鼠、蟑螂、蒼(cang)蠅(ying)和(he)其他有害昆(kun)蟲及其孳(zi)生(sheng)條件；廚(chu)房用具分(fen)類擺放，整齊干凈(jing)；廚(chu)房工作人員應配(pei)備口罩、手(shou)套(tao)等(deng)衛生(sheng)用具，廚(chu)房衛生(sheng)條件應符(fu)合相(xiang)關等(deng)級(ji)要求。

　　第二十五條(tiao) 幼兒園應按規定配備廚(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)，提供兩(liang)餐(can)一點(dian)或一餐(can)兩(liang)點(dian)的，廚(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)與兒童比例(li)應達(da)到(dao)1：80。提供三(san)餐(can)一點(dian)的，廚(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)與兒童比例(li)應達(da)到(dao)1：50。

　　廚房工(gong)作(zuo)人員應當熟練掌握有關食品安全和(he)營養保(bao)障的(de)基(ji)本要求，每(mei)天接受晨(chen)檢(jian)，每(mei)年進行(xing)(xing)健康檢(jian)查。新入職和(he)臨時聘(pin)用的(de)廚房工(gong)作(zuo)人員應當進行(xing)(xing)健康檢(jian)查，取得健康證(zheng)明后方可(ke)上崗。

　　第(di)二十(shi)六(liu)條(tiao) 幼(you)(you)(you)兒園(yuan)應(ying)當(dang)配備(bei)專（兼）職食品安全(quan)管理(li)人(ren)員，其(qi)中園(yuan)長為(wei)第(di)一責任人(ren)，后(hou)(hou)勤(qin)園(yuan)長或者后(hou)(hou)勤(qin)主任、廚(chu)房班長、保健(jian)醫生為(wei)主要責任人(ren)。幼(you)(you)(you)兒園(yuan)廚(chu)房應(ying)當(dang)建立健(jian)全(quan)廚(chu)房衛(wei)生管理(li)規章制(zhi)度及崗位責任制(zhi)度，并按規定在幼(you)(you)(you)兒園(yuan)公示(shi)，接受監(jian)督。

　　第二十七條幼(you)兒園應當確定廚(chu)房(fang)負(fu)責人(ren)(ren)。廚(chu)房(fang)負(fu)責人(ren)(ren)應當每(mei)月至少組織并(bing)參加一次(ci)(ci)對(dui)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)檢查(cha)(cha)評價(jia)。園長或者主要負(fu)責人(ren)(ren)應當定期(qi)聽取食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)報告(gao)，研究解決食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)有關事項(xiang)，并(bing)每(mei)季度(du)至少組織參加一次(ci)(ci)對(dui)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)檢查(cha)(cha)評價(jia)。幼(you)兒園應當建(jian)立健全(quan)(quan)(quan)廚(chu)房(fang)檢查(cha)(cha)評價(jia)記錄(lu)，對(dui)檢查(cha)(cha)評價(jia)中(zhong)發現的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)隱患立即整改。

　　第二(er)十八(ba)條幼兒園應(ying)當根據(ju)相關規(gui)定(ding)建立(li)食(shi)品(pin)采購(gou)臺(tai)賬，每(mei)天做好進貨、入(ru)庫及(ji)取用登記記錄，如實準確記錄名稱、規(gui)格、數量、生(sheng)產日(ri)期或(huo)者(zhe)生(sheng)產批號(hao)、保質期、進貨日(ri)期以及(ji)供貨者(zhe)名稱、地址、聯系方式等內容(rong)，保留進貨憑證。采購(gou)員嚴(yan)格按照(zhao)帶量食(shi)譜和就餐人數選(xuan)購(gou)食(shi)品(pin)，不得隨意更(geng)換或(huo)改量。每(mei)日(ri)采購(gou)的食(shi)品(pin)應(ying)當經(jing)2人以上驗收、登記。

　　第二(er)十九(jiu)條  幼兒園膳食(shi)管理(li)應當遵守以下規定：

　　（一）嚴禁采購(gou)、貯存、使用亞(ya)硝酸鹽；

　　（二）不(bu)得采(cai)購、使用沒有完整標識的散裝油(you)等其他散裝食品；

　　（三）禁止(zhi)采購、使用含鋁膨松劑、人(ren)工(gong)著(zhu)色(se)劑以及(ji)含鋁面制品(pin)、含人(ren)工(gong)著(zhu)色(se)劑的肉制品(pin)和調(diao)味品(pin)；

　　（四(si)）不得(de)制售生食(shi)類、冷食(shi)類（不含水果）食(shi)品和(he)裱花(hua)蛋(dan)糕(gao)；

　　（五）不(bu)得(de)加工制作四季(ji)豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高(gao)風險食品；

　　（六）禁(jin)止(zhi)采購、使用法律、法規(gui)、規(gui)章(zhang)規(gui)定的(de)其(qi)他(ta)禁(jin)止(zhi)生產經營或者不符合食(shi)品(pin)(pin)安全標準的(de)食(shi)品(pin)(pin)、食(shi)品(pin)(pin)添加劑、食(shi)品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)。

　　第三(san)十(shi)條幼兒園(yuan)應當嚴(yan)格按(an)照保證食品安全的要求貯存食材食品,做(zuo)到通風換(huan)氣、分區(qu)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chong)設(she)施完好，遵(zun)循(xun)先進、先出、先用(yong)的原(yuan)則(ze)，使(shi)用(yong)食品原(yuan)料(liao)，并(bing)定期檢(jian)查庫存，及(ji)時清理變質或超過保質期的食品。

　　第(di)三十一條  兒童(tong)膳食制作使用(yong)(yong)食品添加(jia)劑應當確(que)保安全無害，遵循不用(yong)(yong)或者少用(yong)(yong)的原則，技術(shu)上(shang)確(que)有必要時方可使用(yong)(yong)，不得超范圍、超限量(liang)使用(yong)(yong)食品添加(jia)劑。

　　第三十二條  幼兒園廚房(fang)應當(dang)(dang)做好每(mei)(mei)天每(mei)(mei)餐食(shi)品(pin)留(liu)(liu)樣工作(zuo)，每(mei)(mei)個品(pin)種(zhong)留(liu)(liu)樣量應當(dang)(dang)滿足檢驗需(xu)要，不得少(shao)于125克，并記(ji)錄留(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)名稱(cheng)、留(liu)(liu)樣量、留(liu)(liu)樣時間(jian)、留(liu)(liu)樣人(ren)員等。留(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)應當(dang)(dang)由專柜冷(leng)藏保(bao)存48小時以上。留(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)和承裝留(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)的器皿應當(dang)(dang)符合食(shi)品(pin)安(an)全和衛生保(bao)健相關(guan)要求。

　　第三十三條  幼(you)兒園應當實行集(ji)(ji)中(zhong)(zhong)用(yong)餐(can)陪(pei)餐(can)制(zhi)(zhi)度，每餐(can)均有幼(you)兒園園長(chang)或者副(fu)園長(chang)與兒童共同用(yong)餐(can)，做好(hao)陪(pei)餐(can)記錄，及(ji)時(shi)發現和(he)解決集(ji)(ji)中(zhong)(zhong)用(yong)餐(can)過程(cheng)中(zhong)(zhong)存(cun)在的問題。有條件的幼(you)兒園可以建(jian)(jian)立(li)家(jia)長(chang)陪(pei)餐(can)制(zhi)(zhi)度，健全(quan)相關管理(li)制(zhi)(zhi)度。幼(you)兒園對陪(pei)餐(can)家(jia)長(chang)提出的意見建(jian)(jian)議應當及(ji)時(shi)研究并反饋。

　　第三十四條 幼兒園應當建立(li)、更新和維(wei)護(hu)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全管(guan)理檔案，根據相關(guan)(guan)規(gui)定，認真做好有關(guan)(guan)證件資(zi)(zi)質(zhi)、票據、過程記錄以(yi)及(ji)(ji)管(guan)理評(ping)價等資(zi)(zi)料的(de)索(suo)取、收集和記錄工作。檔案信息(xi)應當真實完整，包含崗位職(zhi)責(ze)、經營(ying)資(zi)(zi)質(zhi)、人(ren)員(yuan)資(zi)(zi)質(zhi)、管(guan)理制度、內(nei)部(bu)檢查培訓及(ji)(ji)評(ping)價、食(shi)(shi)品(pin)采(cai)購管(guan)理、加工制作及(ji)(ji)相關(guan)(guan)過程的(de)控制、監管(guan)記錄等各(ge)項內(nei)容。

　　第三(san)十五條 幼兒園廚房(fang)應(ying)當建立嚴格的安(an)(an)全保(bao)衛措施，嚴禁非廚房(fang)工(gong)作人(ren)員(yuan)隨意進(jin)出廚房(fang)各功能(neng)間及食(shi)材存貯倉庫，確保(bao)在園師生(sheng)餐飲衛生(sheng)與(yu)安(an)(an)全。

　　第三(san)十六條幼兒園(yuan)應(ying)(ying)當在(zai)廚房粗加(jia)工區(qu)、烹飪區(qu)、配餐間、面點(dian)間、餐具洗消區(qu)等地方安裝全(quan)覆蓋、無死角(jiao)監控攝像頭，視頻(pin)監控顯(xian)示(shi)器應(ying)(ying)放置在(zai)幼兒園(yuan)醒(xing)目位置，接受全(quan)園(yuan)教職(zhi)工和家長(chang)的監督(du)。

第六章  風險防范與處置

　　第三十七(qi)條  幼兒園應當加強關鍵環節管理，確保從食材采購到入口全過程安(an)全可(ke)控，不留隱(yin)患。安(an)全管理員應當每(mei)日進行監督檢查(cha)，做好登(deng)記記錄，排查(cha)食品安(an)全隱(yin)患。

　　第(di)三十八條幼兒園應(ying)當建立集中用餐食品(pin)安(an)全(quan)應(ying)急管理和(he)突發事故報(bao)告(gao)制(zhi)度，制(zhi)定食品(pin)安(an)全(quan)事故處置方案。發生(sheng)集中用餐食品(pin)安(an)全(quan)事故或者疑似食品(pin)安(an)全(quan)事故時，應(ying)當立即采取下列措(cuo)施：

　　(一) 積極協助醫療機構進行救治；

　　(二) 停止供餐，并按照規定向所在區教育(yu)行政部門(men)、衛生健康行政部門(men)和市場(chang)監管(guan)部門(men)報告；

　　(三)封存導致或者可(ke)能(neng)導致食品安全事(shi)故的食品及其原料、工具、設(she)備設(she)施(shi)和現場(chang)，并按照(zhao)市場(chang)監(jian)管部(bu)門要求采取控制措施(shi)；

　　(四)配合市場(chang)監管部門進行現(xian)場(chang)調查處理；

　　(五)配合相關部門對(dui)用餐師(shi)生進行調查，加強與(yu)師(shi)生家長聯(lian)系(xi)，通報情(qing)況(kuang)，做好溝通引導工(gong)作。

　　第三十九(jiu)條  幼兒園膳食管理存在(zai)以下違法行(xing)為(wei)的，由相關(guan)部門(men)依法進行(xing)處理：

　　（一(yi)）失職瀆職導(dao)致(zhi)食品安全事故，造成(cheng)嚴(yan)重后果的(de)；

　　（二）遲報、漏報、瞞報食品安全(quan)事故，造成惡劣影(ying)響的；

　　（三）虛(xu)報兒(er)童(tong)伙(huo)食費支(zhi)出，侵占、套取、挪用(yong)、克扣兒(er)童(tong)伙(huo)食費，或有貪污受賄行為的；

　　（四）其他相關違法行為。

　　教育行政部門應(ying)(ying)當要(yao)求相(xiang)關幼兒(er)(er)園(yuan)立即整改，糾正違法行為，退還(huan)相(xiang)關費用，取消相(xiang)關年度評優評先(xian)資格和政府獎勵及資助；情節嚴重的(de)，應(ying)(ying)當進行通報批(pi)評；依(yi)法追究(jiu)幼兒(er)(er)園(yuan)舉辦者(zhe)、法人(ren)代(dai)表、園(yuan)長及其他相(xiang)關人(ren)員責任，涉嫌構成犯罪的(de)，依(yi)法移交(jiao)司法機(ji)關處理。

　　第四十條  本(ben)辦法自印(yin)發之日起試(shi)行，有(you)效期3年(nian)。