深圳(zhen)(zhen)(zhen)市(shi)教育局 深圳(zhen)(zhen)(zhen)市(shi)衛生健康委員會 深圳(zhen)(zhen)(zhen)市(shi)市(shi)場監督(du)管理(li)局關于印(yin)發《深圳(zhen)(zhen)(zhen)市(shi)幼兒(er)園(yuan)膳食管理(li)辦(ban)法（試行）》的通知(zhi)
信息來源： 深圳市教育局 [ 內容糾錯 ] 日期：2021-06-08 17:58:20
各(ge)區（新區、深汕特(te)別合作(zuo)區）教育、衛生健(jian)康、市場監管部(bu)門：
現將《深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）》印發給你們(men)，請遵照執行。
深圳市(shi)(shi)教育(yu)局(ju) 深圳市(shi)(shi)衛生健(jian)康委員會 深圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)場監督管理局(ju)
2020年(nian)5月21日
（試行）
第一章 總則
第一條(tiao) 為了加(jia)強幼兒(er)園膳食管(guan)理，保(bao)障用餐安(an)全(quan)衛生(sheng)、營(ying)養(yang)健(jian)康，提(ti)高深(shen)圳市(shi)在園兒(er)童健(jian)康水(shui)平(ping)，根據(ju)《中華人民共和(he)國食品安(an)全(quan)法》《幼兒(er)園工作規(gui)(gui)程》《學(xue)校(xiao)食品安(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健(jian)康管(guan)理規(gui)(gui)定(ding)》等法律、法規(gui)(gui)、規(gui)(gui)章有關(guan)規(gui)(gui)定(ding)，結(jie)合實際，制定(ding)本(ben)辦(ban)法。
第(di)二(er)條 本(ben)辦(ban)法(fa)適用范圍于在(zai)本(ben)市依法(fa)設立(li)、向學前兒童提供集(ji)中(zhong)餐飲服(fu)務的(de)各類幼兒園(yuan)。
本市其他學(xue)前教育機構參照執行本辦(ban)法。
第三條 幼(you)兒園(yuan)膳食管(guan)理實行屬地(di)管(guan)理、以園(yuan)為主、全程監控(kong)的原則(ze)，建立(li)教育、市場(chang)監管(guan)、衛(wei)生健(jian)康等部門(men)分工負責(ze)的工作機制。
第二章 管理體制
第四(si)條 幼(you)兒園應當成立膳食(shi)管理組（以下簡(jian)稱膳管組），園長(chang)任組長(chang)，成員由后勤副園長(chang)或者后勤主任、保健醫生、廚(chu)師、財務人員、庫管人員、教師代(dai)表和家長(chang)代(dai)表組成。
第(di)五條 幼兒(er)園(yuan)應當健(jian)全膳食(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)工作機制(zhi)，經膳管(guan)(guan)(guan)(guan)組集體(ti)討論形成包(bao)含廚房管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)、營養計算、費用管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)、食(shi)品安全、采購管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)、賬(zhang)務公開(kai)等方面(mian)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度，并在幼兒(er)園(yuan)醒(xing)目位(wei)置張貼，向全體(ti)教(jiao)職工及兒(er)童家長公示。
第六條 幼(you)兒園應當(dang)建立從(cong)采(cai)(cai)購、驗(yan)收、加(jia)工制作到配(pei)餐(can)各環節的膳食管(guan)理全(quan)(quan)程(cheng)監督制度，每個環節由2名(ming)以上(shang)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)參加(jia)，采(cai)(cai)購和驗(yan)收環節的參與(yu)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)不得(de)完全(quan)(quan)相(xiang)同，所(suo)有參與(yu)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)應當(dang)簽名(ming)。
第七條 幼兒園(yuan)(yuan)應當于每學期(qi)(qi)初將膳管組成員名單及聯系(xi)方式報區(qu)(qu)教育行政部(bu)門(men)(men)備存(cun)。區(qu)(qu)教育行政部(bu)門(men)(men)應當不(bu)定期(qi)(qi)電話(hua)訪問(wen)膳管組成員，了(le)解幼兒園(yuan)(yuan)膳食管理(li)相關情況(kuang)，區(qu)(qu)市場監管、衛生(sheng)健(jian)康部(bu)門(men)(men)不(bu)定期(qi)(qi)隨機檢查轄區(qu)(qu)幼兒園(yuan)(yuan)膳食管理(li)工作。
第(di)八條 幼兒(er)園(yuan)家(jia)(jia)長(chang)委員會（以(yi)下簡稱家(jia)(jia)委會）對膳(shan)食工作情況享有知情權、參與(yu)權、選擇權、監督權。家(jia)(jia)委會可以(yi)結合季節變(bian)化等因素，每(mei)學期組織(zhi)1至2次檢查，由5名以(yi)上家(jia)(jia)長(chang)代表對幼兒(er)園(yuan)當天(tian)的采購清單、驗(yan)收憑證、加工制作過程、配餐(can)與(yu)就(jiu)餐(can)環節、食品留樣和飯菜(cai)質量等情況進(jin)行隨(sui)機檢查。家(jia)(jia)委會應當定期聽取幼兒(er)園(yuan)膳(shan)食管理(li)工作報告(gao)，聽取與(yu)轉達(da)家(jia)(jia)長(chang)的意見和建議。
第九條 幼兒園的餐飲(yin)服務應當堅(jian)持公益(yi)性原則，自(zi)主經營(ying)、自(zi)行管理，不得委(wei)托承包(bao)。
第十條 提供餐飲(yin)(yin)服(fu)務的幼兒(er)園應當(dang)依法取得食品(pin)經營許(xu)可證，在(zai)(zai)許(xu)可項目和有效期內提供餐飲(yin)(yin)服(fu)務。餐飲(yin)(yin)服(fu)務條件發(fa)生(sheng)變化，不符合食品(pin)安全(quan)要求的，應當(dang)立(li)即整改；有發(fa)生(sheng)食品(pin)安全(quan)事故潛在(zai)(zai)風(feng)險的，應當(dang)立(li)即停止餐飲(yin)(yin)服(fu)務，并(bing)及時(shi)向所(suo)在(zai)(zai)地市場監管部(bu)門和教育(yu)行政部(bu)門報告(gao)。
第(di)十一條 除預包(bao)裝食(shi)(shi)品外，園內集中用餐原(yuan)則上均(jun)由本(ben)園食(shi)(shi)堂加(jia)工(gong)供應(ying)。確有需要采取校(xiao)外配餐的，應(ying)當向(xiang)教育(yu)行(xing)政部門報備(bei)，并(bing)嚴格(ge)執行(xing)校(xiao)外集體配餐相關規定。
第三章 伙食費管理
第十二條 幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)設置兒(er)(er)童(tong)(tong)(tong)伙(huo)食(shi)費專用科目，單獨核算(suan)，專款專用，由園(yuan)長負責監督使用。兒(er)(er)童(tong)(tong)(tong)伙(huo)食(shi)費應(ying)當(dang)獨立核算(suan)，每(mei)月結(jie)算(suan)。兒(er)(er)童(tong)(tong)(tong)連續請假2天(tian)以上的，幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)按N-1天(tian)結(jie)算(suan)退還(huan)伙(huo)食(shi)費。每(mei)學期末（轉(zhuan)、退園(yuan)兒(er)(er)童(tong)(tong)(tong)離園(yuan)時(shi)），幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)將兒(er)(er)童(tong)(tong)(tong)伙(huo)食(shi)費結(jie)余部分全部退還(huan)給家長。
第十三條 幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)收(shou)取的兒(er)(er)(er)童伙食費(fei)應當主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)購買食材，不得(de)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)支(zhi)(zhi)付燃料、廚(chu)(chu)房(fang)水(shui)電、廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)工工資、廚(chu)(chu)房(fang)用(yong)(yong)(yong)品、租金及(ji)幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)日常開(kai)支(zhi)(zhi)等(deng)費(fei)用(yong)(yong)(yong)。任何人不得(de)侵占、截(jie)留、挪用(yong)(yong)(yong)兒(er)(er)(er)童伙食費(fei)。每學期兒(er)(er)(er)童伙食費(fei)收(shou)支(zhi)(zhi)盈虧不超(chao)過2%。幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)教(jiao)職工伙食費(fei)不得(de)從幼兒(er)(er)(er)伙食費(fei)中(zhong)列支(zhi)(zhi)。
第十四條 幼兒園(yuan)應(ying)當按(an)(an)照相(xiang)關(guan)規定(ding)(ding)，選擇食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)定(ding)(ding)點采購或(huo)(huo)配送(song)(song)(song)供應(ying)商(shang)(shang)(shang)，按(an)(an)規定(ding)(ding)要求供應(ying)商(shang)(shang)(shang)提供購物憑證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、營(ying)業(ye)執照、食(shi)(shi)品經(jing)營(ying)許可(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、產品合格(ge)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明(ming)、動物產品檢疫合格(ge)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明(ming)等相(xiang)關(guan)材(cai)(cai)(cai)料，查驗后(hou)留(liu)存(cun)原件(jian)掃描件(jian)或(huo)(huo)加(jia)蓋公章的復印件(jian)存(cun)檔(dang)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)采購支出記(ji)(ji)賬、報(bao)賬應(ying)提供正規廠商(shang)(shang)(shang)出具(ju)的合法票據，不得(de)使用(yong)收據、憑條、送(song)(song)(song)貨單、白條等作為(wei)記(ji)(ji)賬、報(bao)賬憑證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)。所有食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)購買票據及送(song)(song)(song)貨清(qing)單必須編入會(hui)計憑證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)。
第十(shi)五條 幼(you)兒園(yuan)應當主動公開兒童伙食(shi)費收(shou)(shou)支情況(kuang)，于每月中(zhong)旬在幼(you)兒園(yuan)宣傳(chuan)欄或醒目位(wei)置(zhi)向兒童家長公布上(shang)月兒童伙食(shi)費收(shou)(shou)支情況(kuang)，并由膳管(guan)組家長代表(biao)簽字確認，接受家長監(jian)督。
第四章 膳食營養配餐
第十六條(tiao) 幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當為兒(er)(er)童(tong)(tong)提供(gong)安全衛生、營(ying)養(yang)均衡(heng)(heng)的食品。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)保健醫生負(fu)責營(ying)養(yang)配餐，核算(suan)和分析兒(er)(er)童(tong)(tong)的進(jin)食量(liang)和營(ying)養(yang)素攝取量(liang)，編制營(ying)養(yang)平(ping)衡(heng)(heng)的兒(er)(er)童(tong)(tong)帶量(liang)食譜(pu)，保證兒(er)(er)童(tong)(tong)膳(shan)食合理。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當每周(zhou)向家長公示兒(er)(er)童(tong)(tong)食譜(pu)。
第十七(qi)條(tiao) 幼兒(er)園可以根據衛生(sheng)(sheng)健康(kang)部門提(ti)供的(de)標(biao)準食譜或(huo)者(zhe)按照經過科學計算(suan)編制的(de)自(zi)編帶量食譜，足量提(ti)供餐飲服務(wu)，不得隨意(yi)更改食譜或(huo)減少、替(ti)換食譜公布(bu)的(de)食材品種。當天需采購的(de)食材缺貨的(de)，應當征得保健醫生(sheng)(sheng)意(yi)見后使用其(qi)他品種食材替(ti)代。
第十八條(tiao) 幼兒(er)園應(ying)(ying)當根據兒(er)童(tong)(tong)生理需(xu)求，以《中(zhong)國居民膳(shan)(shan)食(shi)(shi)指南》和(he)《學齡前兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)指南》為(wei)指導(dao)，參考(kao)“中(zhong)國居民膳(shan)(shan)食(shi)(shi)營養(yang)素參考(kao)攝入量（DRIs）”和(he)各類食(shi)(shi)物(wu)每(mei)日參考(kao)攝入量，制訂兒(er)童(tong)(tong)帶(dai)量食(shi)(shi)譜，保(bao)證兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)科學合理，營養(yang)均衡。幼兒(er)園每(mei)學期至(zhi)少進行1次(ci)兒(er)童(tong)(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)調查和(he)營養(yang)評估，調查評估情況應(ying)(ying)當向(xiang)家(jia)長公開。
第十(shi)九條 幼兒園(yuan)應(ying)當根據本(ben)地(di)區、本(ben)季節市場食(shi)(shi)品供應(ying)情況(kuang)，結合兒童伙食(shi)(shi)費標準等，合理地(di)選(xuan)擇食(shi)(shi)品種(zhong)(zhong)(zhong)類和數量，并按照同(tong)類互換、多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)樣的原(yuan)則調配每(mei)(mei)日膳食(shi)(shi)，做到(dao)平(ping)均每(mei)(mei)天攝入12種(zhong)(zhong)(zhong)以上食(shi)(shi)物(wu)(wu)，每(mei)(mei)周(zhou)25種(zhong)(zhong)(zhong)以上食(shi)(shi)物(wu)(wu)。
第二(er)十條 幼兒(er)園(yuan)應當合理安排(pai)就餐時間，創設寬松、愉快的(de)進餐氛(fen)圍，結合實際開(kai)展美食欣賞體驗教育，養成兒(er)童餐前洗手、餐后漱口和文明進餐的(de)好(hao)習(xi)慣(guan)。
第二十一條 幼兒(er)園應當根據幼兒(er)特點和課程安排，適當安排幼兒(er)集中(zhong)飲(yin)(yin)水(shui)次數，少量(liang)(liang)多(duo)次，足量(liang)(liang)飲(yin)(yin)水(shui)，提供(gong)符合安全標準的(de)飲(yin)(yin)用水(shui)，避免飲(yin)(yin)用含糖飲(yin)(yin)料。
第二十二條(tiao) 幼(you)兒(er)園應當在帶量食(shi)(shi)(shi)(shi)譜、食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)采購(gou)、食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)存儲(chu)、膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)制作、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)留樣及伙食(shi)(shi)(shi)(shi)賬目(mu)等環節將兒(er)童膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)與教(jiao)職工膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)嚴(yan)格分開。嚴(yan)禁教(jiao)職工占用、食(shi)(shi)(shi)(shi)用兒(er)童食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)。
第(di)二十三條 幼兒(er)園應當(dang)實行集中(zhong)用餐信(xin)(xin)息(xi)公(gong)開制度，可以利用公(gong)共信(xin)(xin)息(xi)平臺、園內信(xin)(xin)息(xi)公(gong)示欄等渠道(dao)向兒(er)童(tong)家長公(gong)開食(shi)材(cai)價(jia)格、食(shi)材(cai)進(jin)貨(huo)來源、食(shi)品供應商(shang)等信(xin)(xin)息(xi)。通過“食(shi)堂開放日”、“小小幫廚”、“明廚亮灶(zao)展示”等各種(zhong)活動，增進(jin)兒(er)童(tong)對食(shi)品制作過程的認(ren)識和興趣，幫助(zhu)家長了解幼兒(er)園餐飲服務過程。
第五章 廚房管理
第二十(shi)四條 幼兒(er)園廚(chu)房(fang)的食(shi)品(pin)安(an)全量化評(ping)級(ji)(ji)應(ying)(ying)達(da)到B級(ji)(ji)（含(han)B級(ji)(ji)）以(yi)上。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)當保持內外環境整潔，地面干(gan)燥；采(cai)取(qu)有效(xiao)措施，消(xiao)除(chu)老鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅和其他有害昆(kun)蟲及其孳(zi)生條件(jian)(jian)；廚(chu)房(fang)用具(ju)分類擺放，整齊(qi)干(gan)凈；廚(chu)房(fang)工作人(ren)員應(ying)(ying)配備口罩、手(shou)套等衛(wei)生用具(ju)，廚(chu)房(fang)衛(wei)生條件(jian)(jian)應(ying)(ying)符合(he)相關等級(ji)(ji)要求。
第二(er)十五條(tiao) 幼兒園應(ying)按規定配備廚房工作人員(yuan)，提供兩餐一點或一餐兩點的，廚房工作人員(yuan)與兒童(tong)比例應(ying)達(da)到1：80。提供三餐一點的，廚房工作人員(yuan)與兒童(tong)比例應(ying)達(da)到1：50。
廚房工作人員應當熟練掌握有關(guan)食品(pin)安全和營養保障(zhang)的基(ji)本(ben)要求(qiu)，每天接受(shou)晨檢(jian)，每年進(jin)行健(jian)(jian)康檢(jian)查(cha)。新入職和臨時聘用的廚房工作人員應當進(jin)行健(jian)(jian)康檢(jian)查(cha)，取得健(jian)(jian)康證明后(hou)方可上(shang)崗。
第二十六條 幼兒(er)園(yuan)應當配備專(zhuan)（兼）職(zhi)食品安(an)全管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，其中園(yuan)長(chang)為(wei)第一責(ze)任(ren)人(ren)，后(hou)(hou)勤園(yuan)長(chang)或者后(hou)(hou)勤主任(ren)、廚(chu)房班長(chang)、保(bao)健(jian)醫生為(wei)主要(yao)責(ze)任(ren)人(ren)。幼兒(er)園(yuan)廚(chu)房應當建立健(jian)全廚(chu)房衛生管(guan)理(li)規(gui)章制度(du)及崗位責(ze)任(ren)制度(du)，并按規(gui)定(ding)在幼兒(er)園(yuan)公示，接受(shou)監督。
第(di)二十(shi)七條 幼兒園應(ying)當確定(ding)廚房(fang)負責(ze)人。廚房(fang)負責(ze)人應(ying)當每月至少組(zu)織并參加一(yi)次(ci)對食(shi)堂食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)況檢(jian)查評(ping)(ping)價(jia)。園長或者主要(yao)負責(ze)人應(ying)當定(ding)期聽(ting)取食(shi)堂食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)況報(bao)告，研究(jiu)解決(jue)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)有關事項，并每季度至少組(zu)織參加一(yi)次(ci)對食(shi)堂食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)狀(zhuang)況檢(jian)查評(ping)(ping)價(jia)。幼兒園應(ying)當建立健(jian)全(quan)(quan)(quan)(quan)廚房(fang)檢(jian)查評(ping)(ping)價(jia)記錄，對檢(jian)查評(ping)(ping)價(jia)中(zhong)發現的食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)隱患立即整改。
第二十(shi)八(ba)條(tiao) 幼兒(er)園應當根據相關規(gui)定建立食(shi)品(pin)采(cai)(cai)購臺(tai)賬，每(mei)天做好(hao)進(jin)貨、入庫(ku)及取用登(deng)記(ji)記(ji)錄，如實準確記(ji)錄名稱、規(gui)格、數量(liang)、生(sheng)產(chan)日期(qi)或者(zhe)生(sheng)產(chan)批號、保質期(qi)、進(jin)貨日期(qi)以及供(gong)貨者(zhe)名稱、地址、聯(lian)系方式等內容，保留(liu)進(jin)貨憑(ping)證。采(cai)(cai)購員嚴格按照帶量(liang)食(shi)譜和就餐人數選購食(shi)品(pin)，不得(de)隨意更換(huan)或改量(liang)。每(mei)日采(cai)(cai)購的食(shi)品(pin)應當經2人以上驗收、登(deng)記(ji)。
第二十(shi)九條 幼兒園膳食管理應當遵守以下規定：
（一）嚴禁采購(gou)、貯存、使用(yong)亞硝(xiao)酸鹽；
（二）不得采購、使(shi)用(yong)沒有完整標識的(de)散(san)裝油等其他(ta)散(san)裝食品；
（三）禁止(zhi)采(cai)購、使用含鋁膨松(song)劑、人工著(zhu)色(se)劑以及(ji)含鋁面制品(pin)、含人工著(zhu)色(se)劑的肉(rou)制品(pin)和(he)調味品(pin)；
（四(si)）不得制售(shou)生食類(lei)、冷食類(lei)（不含水果）食品和裱花蛋糕(gao)；
（五）不得加工制(zhi)作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等(deng)高(gao)風險食品；
（六(liu)）禁止采(cai)購、使用法律、法規、規章規定的(de)(de)其他禁止生產(chan)經營(ying)或者不符合食(shi)(shi)品(pin)安全標準的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑、食(shi)(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)。
第三十條 幼兒園(yuan)應當嚴格按照保證食(shi)品(pin)安(an)全的要求貯(zhu)存(cun)食(shi)材食(shi)品(pin),做到通風(feng)換氣、分(fen)區(qu)分(fen)架分(fen)類、離(li)墻(qiang)離(li)地存(cun)放、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲設施完好，遵循先(xian)(xian)進、先(xian)(xian)出、先(xian)(xian)用(yong)的原則，使用(yong)食(shi)品(pin)原料，并定期(qi)檢查庫存(cun)，及時清理變質或超過保質期(qi)的食(shi)品(pin)。
第三(san)十一條 兒童膳(shan)食(shi)制(zhi)作使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑應當確保安全(quan)無害，遵(zun)循不用(yong)或者(zhe)少用(yong)的原(yuan)則，技術(shu)上確有必(bi)要時方可使用(yong)，不得超范圍(wei)、超限(xian)量使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑。
第三十二條 幼(you)兒(er)園廚房應(ying)當(dang)做(zuo)好每天(tian)每餐食(shi)品(pin)留樣(yang)工作，每個品(pin)種留樣(yang)量應(ying)當(dang)滿足(zu)檢驗需要，不得少(shao)于125克，并(bing)記錄留樣(yang)食(shi)品(pin)名(ming)稱、留樣(yang)量、留樣(yang)時間、留樣(yang)人員等(deng)。留樣(yang)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)由專柜冷藏(zang)保存48小時以上。留樣(yang)食(shi)品(pin)和(he)承裝(zhuang)留樣(yang)食(shi)品(pin)的器皿(min)應(ying)當(dang)符合食(shi)品(pin)安全和(he)衛生(sheng)保健相關(guan)要求。
第三(san)十三(san)條(tiao)(tiao) 幼兒園(yuan)應當(dang)實行集中用餐(can)(can)陪餐(can)(can)制(zhi)度(du)，每餐(can)(can)均有(you)幼兒園(yuan)園(yuan)長(chang)或者副園(yuan)長(chang)與(yu)兒童共同用餐(can)(can)，做好(hao)陪餐(can)(can)記(ji)錄(lu)，及(ji)時發現和(he)解決集中用餐(can)(can)過程中存在的(de)問(wen)題(ti)。有(you)條(tiao)(tiao)件的(de)幼兒園(yuan)可以建立家(jia)長(chang)陪餐(can)(can)制(zhi)度(du)，健(jian)全相關管理制(zhi)度(du)。幼兒園(yuan)對陪餐(can)(can)家(jia)長(chang)提出的(de)意(yi)見建議應當(dang)及(ji)時研究并反饋。
第三(san)十四條 幼兒園應(ying)當(dang)建立、更(geng)新和(he)維護(hu)食品(pin)安全管(guan)理檔案(an)，根據(ju)相關規定，認真做(zuo)好(hao)有關證件資(zi)質(zhi)、票據(ju)、過程記(ji)錄以及(ji)管(guan)理評(ping)價(jia)等(deng)資(zi)料(liao)的索(suo)取、收集和(he)記(ji)錄工作。檔案(an)信息應(ying)當(dang)真實(shi)完整(zheng)，包含崗位職責、經(jing)營資(zi)質(zhi)、人員(yuan)資(zi)質(zhi)、管(guan)理制(zhi)度、內部檢查(cha)培訓及(ji)評(ping)價(jia)、食品(pin)采(cai)購管(guan)理、加工制(zhi)作及(ji)相關過程的控制(zhi)、監管(guan)記(ji)錄等(deng)各(ge)項(xiang)內容。
第三(san)十(shi)五(wu)條 幼兒園廚房(fang)應當建立嚴格(ge)的安全保(bao)衛(wei)措施(shi)，嚴禁非(fei)廚房(fang)工作人(ren)員隨意進出廚房(fang)各(ge)功能間及食(shi)材存貯倉(cang)庫，確保(bao)在園師(shi)生餐(can)飲衛(wei)生與(yu)安全。
第三十六(liu)條 幼兒園應(ying)當在廚房(fang)粗加(jia)工(gong)區(qu)(qu)、烹飪(ren)區(qu)(qu)、配餐間、面點間、餐具洗消(xiao)區(qu)(qu)等(deng)地方(fang)安(an)裝全覆蓋(gai)、無死角監控攝像頭(tou)，視頻監控顯(xian)示(shi)器(qi)應(ying)放(fang)置(zhi)在幼兒園醒目(mu)位(wei)置(zhi)，接受全園教職工(gong)和家長的(de)監督。
第六章 風險防范與處置
第三十七條 幼(you)兒園(yuan)應(ying)(ying)當加強(qiang)關鍵(jian)環節(jie)管(guan)理，確保從食材采(cai)購(gou)到入(ru)口全(quan)過程安(an)(an)全(quan)可控(kong)，不留隱患。安(an)(an)全(quan)管(guan)理員(yuan)應(ying)(ying)當每日進行監督檢查，做好登記記錄，排(pai)查食品安(an)(an)全(quan)隱患。
第(di)三十八(ba)條 幼兒園(yuan)應當建(jian)立集中(zhong)用餐食(shi)品安全(quan)應急管理(li)和突(tu)發事故(gu)報告制度，制定食(shi)品安全(quan)事故(gu)處置方(fang)案。發生集中(zhong)用餐食(shi)品安全(quan)事故(gu)或者疑似食(shi)品安全(quan)事故(gu)時，應當立即采取下(xia)列措施：
(一) 積極協助醫(yi)療機構(gou)進(jin)行救治；
(二(er)) 停(ting)止(zhi)供餐(can)，并(bing)按照規定向所在區教(jiao)育行政(zheng)部門、衛生健康(kang)行政(zheng)部門和市場監管部門報告；
(三) 封存導致或(huo)者可(ke)能導致食(shi)(shi)品(pin)安全事故的食(shi)(shi)品(pin)及其原(yuan)料、工具(ju)、設備設施和現場，并(bing)按照市場監管部(bu)門要求(qiu)采取控制措施；
(四) 配合市(shi)場監管部門進行現場調查處(chu)理；
(五) 配合相關部門對用(yong)餐師(shi)生(sheng)進行調查，加強(qiang)與師(shi)生(sheng)家長聯系(xi)，通報情況，做好溝通引導工作。
第三十九條 幼兒園膳(shan)食管理存(cun)在(zai)以下違(wei)法行為的，由相關部(bu)門依法進行處理：
（一）失職瀆職導(dao)致食(shi)品安全(quan)事故，造成嚴重(zhong)后果(guo)的；
（二）遲報、漏報、瞞報食品安全事(shi)故，造成(cheng)惡劣影(ying)響(xiang)的(de)；
（三(san)）虛(xu)報兒(er)童伙(huo)(huo)食(shi)費支出，侵占、套取、挪用、克扣(kou)兒(er)童伙(huo)(huo)食(shi)費，或有貪污受(shou)賄行(xing)為的(de)；
（四）其(qi)他相關違法(fa)行為。
教育行政部門應當(dang)(dang)要求相(xiang)關(guan)幼(you)兒園(yuan)立即整改，糾正(zheng)違法(fa)(fa)行為(wei)，退還相(xiang)關(guan)費用，取(qu)消相(xiang)關(guan)年度評(ping)優(you)評(ping)先資(zi)格和政府獎(jiang)勵(li)及資(zi)助；情節嚴重的，應當(dang)(dang)進行通報批評(ping)；依(yi)法(fa)(fa)追究(jiu)幼(you)兒園(yuan)舉辦者、法(fa)(fa)人(ren)代表(biao)、園(yuan)長及其他相(xiang)關(guan)人(ren)員責(ze)任，涉嫌構成犯罪的，依(yi)法(fa)(fa)移交司法(fa)(fa)機(ji)關(guan)處理。
第(di)四(si)十條 本辦法自印(yin)發(fa)之日起試行，有效期(qi)3年。
