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各區(qu)（新區(qu)、深汕(shan)特(te)別合(he)作區(qu)）教育(yu)、衛生健(jian)康、市(shi)場監管部門：

　　現將《深圳市幼(you)兒園膳(shan)食管(guan)理辦法（試行）》印發給你們(men)，請遵照(zhao)執行。

　　深圳市教育局         深圳市衛生健康委員會

　　深(shen)圳市(shi)市(shi)場監(jian)督管(guan)理局(ju)

　　 2020年(nian)5月(yue)21日

　　深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）

　　第一章   總則

　　第一條  為了加強幼(you)兒(er)園(yuan)膳(shan)食(shi)管(guan)理，保障(zhang)用餐安全衛(wei)生、營養(yang)健(jian)康，提高深(shen)圳市在園(yuan)兒(er)童(tong)健(jian)康水平，根據《中華人民共和國食(shi)品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)》《幼(you)兒(er)園(yuan)工作規程》《學校食(shi)品(pin)安全與營養(yang)健(jian)康管(guan)理規定(ding)》等法(fa)(fa)(fa)律(lv)、法(fa)(fa)(fa)規、規章有關規定(ding)，結合(he)實際(ji)，制定(ding)本辦法(fa)(fa)(fa)。

　　第二條本辦法適用范圍于在本市依(yi)法設立、向學前兒童(tong)提供集中餐(can)飲服務的各(ge)類幼兒園。

　　本市其(qi)他學前教育機構參照執行本辦法。

　　第三條  幼兒園(yuan)膳(shan)食管(guan)(guan)理(li)實行屬地管(guan)(guan)理(li)、以園(yuan)為主、全(quan)程監控的原則，建立教育、市場(chang)監管(guan)(guan)、衛生健康等部門分工(gong)(gong)負責(ze)的工(gong)(gong)作(zuo)機制。

　　第二章  管理體制

　　第四(si)條  幼兒(er)園(yuan)應當(dang)成(cheng)立膳食管理(li)組(zu)(zu)（以下簡稱膳管組(zu)(zu)），園(yuan)長(chang)任組(zu)(zu)長(chang)，成(cheng)員由后勤(qin)(qin)副(fu)園(yuan)長(chang)或者后勤(qin)(qin)主(zhu)任、保健醫生(sheng)、廚師、財(cai)務人員、庫(ku)管人員、教師代表(biao)和家長(chang)代表(biao)組(zu)(zu)成(cheng)。

　　第五條幼兒(er)園應當健(jian)全膳(shan)食管(guan)(guan)理工作(zuo)機制(zhi)，經膳(shan)管(guan)(guan)組集體討論形成(cheng)包(bao)含(han)廚房管(guan)(guan)理、營(ying)養計算、費用管(guan)(guan)理、食品安全、采購(gou)管(guan)(guan)理、賬(zhang)務公開等方(fang)面的管(guan)(guan)理制(zhi)度，并在幼兒(er)園醒(xing)目位置張貼，向(xiang)全體教職(zhi)工及兒(er)童(tong)家(jia)長公示。

　　第六條  幼兒園應當(dang)建(jian)立從采購(gou)、驗收(shou)、加工制(zhi)作到配餐各環(huan)節的(de)膳食管理全程監(jian)督制(zhi)度，每個環(huan)節由2名以(yi)上人員參(can)(can)加，采購(gou)和驗收(shou)環(huan)節的(de)參(can)(can)與(yu)(yu)人員不得完全相同，所有參(can)(can)與(yu)(yu)人員應當(dang)簽名。

　　第七(qi)條  幼兒(er)園(yuan)應當(dang)于每(mei)學期初(chu)將(jiang)膳管組(zu)(zu)成(cheng)員(yuan)(yuan)名單及聯(lian)系方式報區(qu)教育行政部(bu)門(men)備存。區(qu)教育行政部(bu)門(men)應當(dang)不定期電(dian)話訪問(wen)膳管組(zu)(zu)成(cheng)員(yuan)(yuan)，了解(jie)幼兒(er)園(yuan)膳食管理(li)相關情況(kuang)，區(qu)市(shi)場監管、衛(wei)生健康部(bu)門(men)不定期隨(sui)機檢查(cha)轄(xia)區(qu)幼兒(er)園(yuan)膳食管理(li)工作。

　　第(di)八條  幼(you)兒(er)園(yuan)家(jia)(jia)長委(wei)員會（以下簡稱(cheng)家(jia)(jia)委(wei)會）對膳(shan)食工作(zuo)情況(kuang)享有知情權(quan)、參與(yu)權(quan)、選擇權(quan)、監督權(quan)。家(jia)(jia)委(wei)會可以結(jie)合季節變化等(deng)因(yin)素，每(mei)學期組織1至(zhi)2次檢查，由5名以上家(jia)(jia)長代表對幼(you)兒(er)園(yuan)當天(tian)的(de)采購清(qing)單(dan)、驗收憑(ping)證、加工制(zhi)作(zuo)過程、配(pei)餐與(yu)就餐環節、食品留樣和(he)(he)飯菜(cai)質量等(deng)情況(kuang)進行隨(sui)機檢查。家(jia)(jia)委(wei)會應當定期聽取幼(you)兒(er)園(yuan)膳(shan)食管理工作(zuo)報告(gao)，聽取與(yu)轉達家(jia)(jia)長的(de)意(yi)見和(he)(he)建議。

　　第(di)九條幼兒(er)園的餐飲(yin)服務應當堅持(chi)公益性原則，自主(zhu)經營、自行管理，不得委托(tuo)承(cheng)包。

　　第(di)十條(tiao)  提(ti)供餐飲服(fu)務(wu)的幼兒園應當(dang)依法取得(de)食(shi)(shi)品經營許可證，在(zai)(zai)許可項目和有效期內提(ti)供餐飲服(fu)務(wu)。餐飲服(fu)務(wu)條(tiao)件發生變(bian)化，不符(fu)合食(shi)(shi)品安全要求的，應當(dang)立即整改；有發生食(shi)(shi)品安全事故(gu)潛在(zai)(zai)風險的，應當(dang)立即停止餐飲服(fu)務(wu)，并及時向所在(zai)(zai)地市(shi)場監管部(bu)門(men)和教育行(xing)政(zheng)部(bu)門(men)報告。

　　第十一條 除預包裝(zhuang)食(shi)品外，園(yuan)內集中(zhong)用餐原則上均由本園(yuan)食(shi)堂加工供應。確有需要采取校外配餐的，應當(dang)向教育行(xing)政部門報備(bei)，并嚴格執(zhi)行(xing)校外集體配餐相(xiang)關規定。

　　第三章  伙食費管理

　　第十二條幼(you)兒園(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當(dang)設(she)置兒童伙(huo)食(shi)費(fei)專(zhuan)用科目，單獨核算(suan)，專(zhuan)款專(zhuan)用，由園(yuan)(yuan)長(chang)負(fu)責監督使用。兒童伙(huo)食(shi)費(fei)應(ying)(ying)當(dang)獨立核算(suan)，每月結(jie)算(suan)。兒童連(lian)續(xu)請假2天以上的，幼(you)兒園(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當(dang)按N-1天結(jie)算(suan)退(tui)還伙(huo)食(shi)費(fei)。每學期末（轉、退(tui)園(yuan)(yuan)兒童離園(yuan)(yuan)時），幼(you)兒園(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當(dang)將兒童伙(huo)食(shi)費(fei)結(jie)余部分全部退(tui)還給家(jia)長(chang)。

　　第十三條幼(you)兒(er)園(yuan)收取的兒(er)童伙(huo)食(shi)(shi)(shi)費(fei)(fei)(fei)應當主(zhu)要用(yong)于購買食(shi)(shi)(shi)材，不(bu)得用(yong)于支(zhi)付燃料、廚房水(shui)電、廚房員工工資(zi)、廚房用(yong)品、租金及(ji)幼(you)兒(er)園(yuan)日常開支(zhi)等費(fei)(fei)(fei)用(yong)。任何人不(bu)得侵占、截留、挪用(yong)兒(er)童伙(huo)食(shi)(shi)(shi)費(fei)(fei)(fei)。每學期兒(er)童伙(huo)食(shi)(shi)(shi)費(fei)(fei)(fei)收支(zhi)盈虧(kui)不(bu)超過2%。幼(you)兒(er)園(yuan)教職工伙(huo)食(shi)(shi)(shi)費(fei)(fei)(fei)不(bu)得從(cong)幼(you)兒(er)伙(huo)食(shi)(shi)(shi)費(fei)(fei)(fei)中列支(zhi)。

　　第十四條  幼兒園(yuan)應(ying)(ying)當按(an)照(zhao)相關規(gui)定，選擇食(shi)材定點采(cai)購(gou)或配送供應(ying)(ying)商，按(an)規(gui)定要(yao)求供應(ying)(ying)商提供購(gou)物憑證(zheng)(zheng)、營(ying)業(ye)執照(zhao)、食(shi)品經營(ying)許(xu)可證(zheng)(zheng)、產品合(he)格證(zheng)(zheng)明、動(dong)物產品檢(jian)疫合(he)格證(zheng)(zheng)明等相關材料，查驗后留(liu)存原件掃描件或加蓋公章的復印件存檔。食(shi)材采(cai)購(gou)支出(chu)記(ji)賬、報賬應(ying)(ying)提供正規(gui)廠(chang)商出(chu)具的合(he)法(fa)票據(ju)(ju)，不得(de)使用收據(ju)(ju)、憑條、送貨(huo)單、白條等作為記(ji)賬、報賬憑證(zheng)(zheng)。所有食(shi)材購(gou)買(mai)票據(ju)(ju)及送貨(huo)清單必(bi)須編入會計憑證(zheng)(zheng)。

　　第十(shi)五(wu)條幼兒園應(ying)當主(zhu)動公開兒童伙食費收支情況(kuang)，于(yu)每月(yue)中旬在幼兒園宣傳(chuan)欄或醒目位置(zhi)向兒童家長公布上(shang)月(yue)兒童伙食費收支情況(kuang)，并由膳(shan)管組家長代表(biao)簽字確認，接受家長監(jian)督。

　　第四章  膳食營養配餐

　　第十六條幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應當為兒(er)(er)童(tong)(tong)提供(gong)安全衛生、營(ying)(ying)養均衡(heng)(heng)的(de)食(shi)(shi)品。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)保健醫生負責營(ying)(ying)養配餐，核算(suan)和(he)(he)分(fen)析兒(er)(er)童(tong)(tong)的(de)進食(shi)(shi)量和(he)(he)營(ying)(ying)養素攝取量，編制營(ying)(ying)養平衡(heng)(heng)的(de)兒(er)(er)童(tong)(tong)帶量食(shi)(shi)譜(pu)(pu)，保證兒(er)(er)童(tong)(tong)膳食(shi)(shi)合理。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應當每周向家(jia)長公示(shi)兒(er)(er)童(tong)(tong)食(shi)(shi)譜(pu)(pu)。

　　第十七條幼兒園可以根(gen)據衛生健康(kang)部(bu)門(men)提供的(de)(de)標(biao)準食(shi)譜或者按照(zhao)經過科學(xue)計(ji)算(suan)編制(zhi)的(de)(de)自編帶(dai)量食(shi)譜，足量提供餐飲服(fu)務(wu)，不得隨(sui)意(yi)(yi)更改食(shi)譜或減少、替換食(shi)譜公布的(de)(de)食(shi)材(cai)品(pin)種(zhong)。當天需采購的(de)(de)食(shi)材(cai)缺(que)貨的(de)(de)，應當征得保(bao)健醫生意(yi)(yi)見后使(shi)用其他品(pin)種(zhong)食(shi)材(cai)替代。

　　第(di)十八(ba)條 幼兒(er)園應當根據兒(er)童(tong)生(sheng)理(li)需求，以《中(zhong)國居民(min)膳(shan)食(shi)指南》和《學(xue)齡前(qian)兒(er)童(tong)膳(shan)食(shi)指南》為(wei)指導，參考“中(zhong)國居民(min)膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)素參考攝入量（DRIs）”和各類食(shi)物每日(ri)參考攝入量，制訂兒(er)童(tong)帶量食(shi)譜，保證兒(er)童(tong)膳(shan)食(shi)科學(xue)合理(li)，營(ying)養(yang)均衡。幼兒(er)園每學(xue)期至少進行1次兒(er)童(tong)膳(shan)食(shi)調(diao)查和營(ying)養(yang)評估，調(diao)查評估情況應當向家長公(gong)開。

　　第十九條  幼兒(er)園(yuan)應(ying)當(dang)根據本地區、本季節(jie)市場食(shi)品(pin)供應(ying)情況，結合(he)兒(er)童伙(huo)食(shi)費(fei)標準等，合(he)理地選擇食(shi)品(pin)種類(lei)(lei)和數量，并按照同類(lei)(lei)互(hu)換、多種多樣(yang)的原則調配每(mei)日膳食(shi)，做到(dao)平均每(mei)天攝入(ru)12種以(yi)上食(shi)物，每(mei)周(zhou)25種以(yi)上食(shi)物。

　　第二十條(tiao)幼兒園(yuan)應當合理安排就餐時間，創設寬(kuan)松、愉(yu)快的進餐氛圍(wei)，結(jie)合實(shi)際開展美食欣(xin)賞(shang)體(ti)驗教育，養成兒童餐前(qian)洗手、餐后漱(shu)口和(he)文明進餐的好習(xi)慣。

　　第二十一(yi)條(tiao) 幼(you)兒園應當(dang)根據(ju)幼(you)兒特點和課程安(an)排，適當(dang)安(an)排幼(you)兒集中飲水(shui)(shui)次(ci)數，少量多次(ci)，足量飲水(shui)(shui)，提(ti)供符(fu)合安(an)全(quan)標準(zhun)的飲用水(shui)(shui)，避免飲用含糖(tang)飲料。

　　第二(er)(er)十二(er)(er)條  幼兒園應當(dang)在帶(dai)量食(shi)譜、食(shi)材采購、食(shi)材存儲、膳(shan)食(shi)制(zhi)作、食(shi)品留樣及伙食(shi)賬目等環(huan)節將兒童(tong)膳(shan)食(shi)與(yu)教職工膳(shan)食(shi)嚴格分開(kai)。嚴禁教職工占用、食(shi)用兒童(tong)食(shi)材。

　　第二(er)十三(san)條  幼兒(er)園應當實行(xing)集中用(yong)(yong)餐信息(xi)(xi)公(gong)開(kai)(kai)制度，可以利用(yong)(yong)公(gong)共信息(xi)(xi)平臺(tai)、園內(nei)信息(xi)(xi)公(gong)示欄等(deng)渠(qu)道向兒(er)童(tong)家長(chang)公(gong)開(kai)(kai)食(shi)材(cai)價格、食(shi)材(cai)進(jin)貨來(lai)源、食(shi)品(pin)供(gong)應商等(deng)信息(xi)(xi)。通過“食(shi)堂開(kai)(kai)放日”“小(xiao)小(xiao)幫廚”“明廚亮灶展(zhan)示”等(deng)各(ge)種活動，增(zeng)進(jin)兒(er)童(tong)對食(shi)品(pin)制作過程(cheng)的認識和興趣，幫助家長(chang)了解幼兒(er)園餐飲(yin)服務過程(cheng)。

　　第五章  廚房管理

　　第(di)二(er)十四條(tiao)幼(you)兒園廚房(fang)的食品(pin)安(an)全量化(hua)評級(ji)(ji)應(ying)(ying)達到(dao)B級(ji)(ji)（含B級(ji)(ji)）以上。廚房(fang)應(ying)(ying)當(dang)保持內(nei)外環境整潔，地面干燥；采取(qu)有(you)效措施，消除老鼠、蟑(zhang)螂、蒼(cang)蠅和其他有(you)害昆蟲(chong)及其孳生(sheng)(sheng)條(tiao)件；廚房(fang)用具分類擺放，整齊干凈；廚房(fang)工作人員應(ying)(ying)配備口(kou)罩(zhao)、手套等(deng)衛生(sheng)(sheng)用具，廚房(fang)衛生(sheng)(sheng)條(tiao)件應(ying)(ying)符合相(xiang)關(guan)等(deng)級(ji)(ji)要求。

　　第二十五(wu)條(tiao) 幼(you)兒(er)園應(ying)按規定配(pei)備廚(chu)房(fang)工(gong)作人員(yuan)，提(ti)供兩(liang)餐(can)(can)一(yi)點(dian)或一(yi)餐(can)(can)兩(liang)點(dian)的，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員(yuan)與兒(er)童(tong)比例(li)應(ying)達(da)到1：80。提(ti)供三(san)餐(can)(can)一(yi)點(dian)的，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員(yuan)與兒(er)童(tong)比例(li)應(ying)達(da)到1：50。

　　廚(chu)房工作人員應當熟練掌握(wo)有關食品安全(quan)和營養(yang)保障的(de)基本(ben)要(yao)求，每(mei)(mei)天接受晨檢(jian)，每(mei)(mei)年進行健(jian)(jian)康檢(jian)查。新入職和臨時聘用的(de)廚(chu)房工作人員應當進行健(jian)(jian)康檢(jian)查，取(qu)得健(jian)(jian)康證明(ming)后(hou)方(fang)可(ke)上崗。

　　第(di)二十六條 幼(you)兒(er)園(yuan)應當(dang)配備(bei)專（兼）職食品(pin)安全管理人(ren)員(yuan)，其中(zhong)園(yuan)長(chang)(chang)為第(di)一責(ze)任(ren)人(ren)，后(hou)(hou)勤園(yuan)長(chang)(chang)或者后(hou)(hou)勤主(zhu)任(ren)、廚(chu)(chu)房(fang)班長(chang)(chang)、保(bao)健醫生為主(zhu)要責(ze)任(ren)人(ren)。幼(you)兒(er)園(yuan)廚(chu)(chu)房(fang)應當(dang)建立健全廚(chu)(chu)房(fang)衛生管理規(gui)章(zhang)制(zhi)度及崗位責(ze)任(ren)制(zhi)度，并按規(gui)定(ding)在幼(you)兒(er)園(yuan)公示，接受監督(du)。

　　第二(er)十(shi)七(qi)條幼兒園應當確定(ding)廚(chu)房(fang)負(fu)責(ze)(ze)人。廚(chu)房(fang)負(fu)責(ze)(ze)人應當每(mei)月至少組織并(bing)參(can)加一(yi)次對食堂食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)檢(jian)查(cha)評價。園長或者主要(yao)負(fu)責(ze)(ze)人應當定(ding)期聽取食堂食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)報告，研究(jiu)解決(jue)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)有關事項，并(bing)每(mei)季度至少組織參(can)加一(yi)次對食堂食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)檢(jian)查(cha)評價。幼兒園應當建立(li)健全(quan)廚(chu)房(fang)檢(jian)查(cha)評價記錄，對檢(jian)查(cha)評價中(zhong)發現的食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)隱患立(li)即整改。

　　第二十八條幼兒園(yuan)應當根據(ju)相關規定建立食品(pin)采購(gou)臺賬，每天(tian)做好(hao)進(jin)貨、入庫及取(qu)用(yong)登(deng)記(ji)記(ji)錄(lu)，如(ru)實準確(que)記(ji)錄(lu)名稱、規格(ge)、數量、生(sheng)產(chan)日期或(huo)者(zhe)生(sheng)產(chan)批號、保質(zhi)期、進(jin)貨日期以及供(gong)貨者(zhe)名稱、地址、聯系方式等內容，保留進(jin)貨憑(ping)證。采購(gou)員嚴(yan)格(ge)按照帶(dai)量食譜和就餐人(ren)數選(xuan)購(gou)食品(pin)，不得隨意更換(huan)或(huo)改量。每日采購(gou)的食品(pin)應當經2人(ren)以上驗(yan)收、登(deng)記(ji)。

　　第二十九條  幼兒園(yuan)膳食管(guan)理應當(dang)遵守以下規定：

　　（一）嚴(yan)禁采購、貯(zhu)存、使用亞硝酸鹽；

　　（二）不得采購、使用沒(mei)有完整標識的散裝(zhuang)油(you)等其他散裝(zhuang)食(shi)品；

　　（三(san)）禁止采購、使用含(han)鋁膨松劑、人(ren)工(gong)著色劑以及含(han)鋁面制品、含(han)人(ren)工(gong)著色劑的肉制品和調味品；

　　（四）不得制售生(sheng)食類、冷食類（不含水果）食品(pin)和裱(biao)花蛋(dan)糕；

　　（五）不得(de)加工制(zhi)作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土(tu)豆等高風險食品；

　　（六）禁(jin)止采購、使(shi)用法(fa)律、法(fa)規、規章規定的(de)其他(ta)禁(jin)止生產(chan)經營或者不符合食品(pin)(pin)(pin)安(an)全標準的(de)食品(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)添加劑、食品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

　　第三十條幼兒園應當嚴(yan)格(ge)按照保證(zheng)食(shi)品安全的(de)(de)要求貯存(cun)食(shi)材食(shi)品,做(zuo)到通風換(huan)氣、分(fen)區分(fen)架分(fen)類、離墻離地(di)存(cun)放、防蠅防鼠(shu)防蟲設施完好，遵循先進、先出、先用的(de)(de)原則，使用食(shi)品原料，并(bing)定期(qi)檢查庫存(cun)，及(ji)時清理變質(zhi)或(huo)超(chao)過保質(zhi)期(qi)的(de)(de)食(shi)品。

　　第(di)三十(shi)一條  兒(er)童膳(shan)食制作使用(yong)食品添(tian)加劑應當確保安全無害，遵循(xun)不用(yong)或者少用(yong)的原則，技(ji)術上(shang)確有必要時(shi)方可(ke)使用(yong)，不得超(chao)(chao)范圍、超(chao)(chao)限量(liang)使用(yong)食品添(tian)加劑。

　　第三(san)十二條  幼兒園廚房應當(dang)做好每(mei)天每(mei)餐食(shi)品(pin)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣工作，每(mei)個品(pin)種留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣量應當(dang)滿足檢(jian)驗需(xu)要(yao)，不得少于125克，并記(ji)錄留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)名稱、留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣量、留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣時(shi)間、留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣人員等(deng)。留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)應當(dang)由專柜冷藏保存48小時(shi)以(yi)上。留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)和承裝留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)樣食(shi)品(pin)的器皿應當(dang)符合食(shi)品(pin)安(an)全和衛生(sheng)保健相關要(yao)求(qiu)。

　　第三十三條  幼兒(er)園應當(dang)實行集中用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)陪(pei)餐(can)(can)(can)(can)制(zhi)度，每(mei)餐(can)(can)(can)(can)均有(you)幼兒(er)園園長或者副園長與兒(er)童(tong)共同用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)，做(zuo)好陪(pei)餐(can)(can)(can)(can)記錄，及時(shi)發現(xian)和解決集中用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)過程中存在的(de)問題。有(you)條件的(de)幼兒(er)園可以(yi)建(jian)立家長陪(pei)餐(can)(can)(can)(can)制(zhi)度，健全相關管(guan)理(li)制(zhi)度。幼兒(er)園對陪(pei)餐(can)(can)(can)(can)家長提(ti)出的(de)意見建(jian)議應當(dang)及時(shi)研究(jiu)并反饋。

　　第三十(shi)四(si)條 幼兒園應當(dang)建立、更新(xin)和維護食品安全(quan)管理(li)檔案，根據(ju)相關(guan)(guan)(guan)規(gui)定，認真(zhen)做(zuo)好有關(guan)(guan)(guan)證(zheng)件資質、票據(ju)、過程記(ji)錄以(yi)及(ji)管理(li)評(ping)價等(deng)資料的(de)索取(qu)、收(shou)集和記(ji)錄工作(zuo)。檔案信息(xi)應當(dang)真(zhen)實完整，包含崗位職責、經營資質、人(ren)員資質、管理(li)制(zhi)度、內(nei)部(bu)檢查培訓及(ji)評(ping)價、食品采購管理(li)、加(jia)工制(zhi)作(zuo)及(ji)相關(guan)(guan)(guan)過程的(de)控制(zhi)、監管記(ji)錄等(deng)各(ge)項內(nei)容。

　　第三十五條 幼(you)兒園廚房應當建立嚴格的安全(quan)保(bao)衛措(cuo)施(shi)，嚴禁非廚房工作人(ren)員隨意進(jin)出(chu)廚房各功能(neng)間(jian)及(ji)食材存貯倉(cang)庫，確保(bao)在園師生餐飲衛生與安全(quan)。

　　第三(san)十(shi)六(liu)條幼兒園應(ying)當(dang)在廚房(fang)粗加工(gong)區(qu)(qu)、烹飪區(qu)(qu)、配(pei)餐間(jian)、面點間(jian)、餐具洗消區(qu)(qu)等地(di)方安裝(zhuang)全(quan)覆蓋、無死角(jiao)監(jian)控攝像頭，視頻(pin)監(jian)控顯示器應(ying)放置在幼兒園醒(xing)目位置，接(jie)受全(quan)園教職工(gong)和家長的監(jian)督。

　　第六章  風險防范與處置

　　第三十七條(tiao)  幼兒園(yuan)應(ying)當加強關鍵環(huan)節管理，確保從食(shi)材采購(gou)到(dao)入口全過程安(an)(an)全可(ke)控，不留隱患(huan)。安(an)(an)全管理員(yuan)應(ying)當每日進(jin)行監督檢查(cha)，做好登記記錄，排查(cha)食(shi)品安(an)(an)全隱患(huan)。

　　第(di)三十(shi)八條幼兒(er)園應(ying)當建立集(ji)中用餐食品安全(quan)應(ying)急(ji)管理和(he)突發事(shi)故(gu)(gu)報告(gao)制度，制定食品安全(quan)事(shi)故(gu)(gu)處置方案。發生集(ji)中用餐食品安全(quan)事(shi)故(gu)(gu)或者疑似食品安全(quan)事(shi)故(gu)(gu)時，應(ying)當立即采取下列措施：

　　(一) 積極協助醫療機構進(jin)行救治(zhi)；

　　(二) 停止供餐，并按照規定向(xiang)所在區教育行政(zheng)(zheng)部(bu)門、衛生(sheng)健康(kang)行政(zheng)(zheng)部(bu)門和市(shi)場監管(guan)部(bu)門報(bao)告；

　　(三(san))封(feng)存導(dao)致或(huo)者可能導(dao)致食品(pin)安(an)全(quan)事故的(de)食品(pin)及其原料、工具、設(she)備(bei)設(she)施(shi)和現場，并按照(zhao)市場監管部(bu)門要求(qiu)采(cai)取控制(zhi)措施(shi)；

　　(四)配合市(shi)場監管部門進行現場調(diao)查處(chu)理；

　　(五)配合(he)相(xiang)關部門對(dui)用餐師生(sheng)進行調(diao)查，加強與師生(sheng)家長聯系，通(tong)(tong)報情(qing)況，做(zuo)好溝通(tong)(tong)引導工作。

　　第三十九條(tiao)  幼兒園膳食管理存(cun)在以下違法行為的，由相關部門依法進行處理：

　　（一）失職瀆職導致(zhi)食品安全(quan)事(shi)故，造成嚴重后果的；

　　（二(er)）遲(chi)報(bao)、漏報(bao)、瞞報(bao)食品安(an)全事故(gu)，造成惡劣(lie)影響的；

　　（三）虛報兒(er)童伙(huo)食費支出(chu)，侵(qin)占、套取、挪用(yong)、克扣兒(er)童伙(huo)食費，或有貪污(wu)受賄行(xing)為的；

　　（四）其他相關違法行為。

　　教育(yu)行(xing)政(zheng)部門應當(dang)要求(qiu)相(xiang)關(guan)幼兒園立即整(zheng)改，糾正(zheng)違法行(xing)為(wei)，退還相(xiang)關(guan)費用(yong)，取消相(xiang)關(guan)年(nian)度評(ping)優評(ping)先資格和(he)政(zheng)府(fu)獎(jiang)勵及資助；情節嚴重的，應當(dang)進行(xing)通報(bao)批評(ping)；依(yi)法追究(jiu)幼兒園舉辦者、法人代表、園長及其他相(xiang)關(guan)人員責任，涉(she)嫌構成犯罪的，依(yi)法移交司法機(ji)關(guan)處理。

　　第四(si)十條  本辦(ban)法(fa)自印發(fa)之日起試行，有(you)效期3年。

相關政策解讀： 深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）政策解讀